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Carla Tomasi: Uma Professora e Inspiração para Muitos

A professora e cozinheira brasileira Carla Tomasi faleceu aplicativo do esporte bet 😆 Roma aplicativo do esporte bet agosto, aos 70 anos. Nós nos conhecemos por acaso aplicativo do esporte bet 2012. Eu vi um tweet de uma amiga 😆 mencionando que ela estava coletando picles de uma certa Carla Tomasi perto de Ostia, nos arredores de Roma. Pensei que 😆 gostaria de conhecer essa Carla e seus picles, então escrevi um email para ela dizendo isso. Recebi uma resposta imediatamente, 😆 que incluiu várias perguntas e um convite para almoçar aplicativo do esporte betaplicativo do esporte betcasa.

A porta automática 😆 verde não funcionou; você tinha que ligar para ela, esperar, então, depois de um pouco, ela veio e te levou 😆 pela esteira ao lado do jardim comida, aplicativo do esporte bet grande parte, explosivo, até as cadeiras de vime branco na varanda. Nós 😆 comemos focaccia e picles, sopa de feijão borlotti, peixe assado e batatas com rosmarinho, e três sabores de sorvete. 😆

Depois do primeiro almoço, nós nos tornamos amigos e ela se tornaria minha professora, me inspirando 😆 aplicativo do esporte bet dezenas de receitas nesta coluna e meus livros – ninguém me influenciou mais. Ela começou a mencionar ensinar novamente 😆 e querer entrar aplicativo do esporte bet Roma, o que coincidiu com nossa amiga comum Alice Adams abrindo um estúdio. Nossa primeira colaboração 😆 foi uma venda de bolos para a qual Carla fez 20 bolo de Natal de Jane Grigson. A segunda foi 😆 uma ceia do Oriente Médio, e Carla fez pilhas de pitta de acordo com a receita no livro dela que 😆 ela mantinha aplicativo do esporte betaplicativo do esporte bet"prateleira de favoritos", junto com o trabalho de Dan Lepard, Anna Del Conte, Paula Wolfert e, 😆 claro, Jane Grigson.

Um Jardim Explosivo e Receitas Inesquecíveis

Mais tarde, Carla, Alice e eu nos 😆 reunimos para almoços que chamamos de "mercado para mesa". Carla pegaria o que estivesse pronto aplicativo do esporte bet seu jardim e colocaria 😆 aplicativo do esporte betaplicativo do esporte betcadeira de roleta rosa, enquanto um grupo de nós ia ao mercado Testaccio para pegar tudo o mais, 😆 então nós nos encontraríamos e transformaríamos tudo aplicativo do esporte bet um almoço épico. A estrutura era sempre a mesma: coisas fritas, focaccia, 😆 massa fresca, peixe assado ou carne grelhada, e sobremesa. Também, três tipos de vegetais, o que era a parte que 😆 Carla mais desfrutava, e por isso a chamávamos de "sussurradora de vegetais", uma piada que se tornaria seu hashtag. Carla 😆 também era uma estudante natural, tão interessada aplicativo do esporte bet como todos os outros faziam coisas, também. Mesmo com pratos que ela 😆 havia feito por décadas, se alguém tivesse uma maneira que melhorasse, ela pegaria isso como uma bola de neve rolando 😆 para baixo de uma encosta.

Carla nasceu aplicativo do esporte bet Roma aplicativo do esporte bet maio de 1954, que era 😆 então o meio de um crescimento urbano massivo, com novas moradias preenchendo os arredores da cidade e o metrô redefinindo-o. 😆 A família se mudou do centro para uma casa com jardim não muito longe de Ostia. Suas avós, de Le 😆 Marche e da Sardenha, respectivamente, eram boas cozinheiras, assim como seu pai, que cultivava vegetais. Todos eles moldaram Carla. No 😆 entanto, foi a culinária descuidada e sem cuidado deaplicativo do esporte betmãe que a fez entrar na cozinha. Aos 10 anos, 😆 Carla perguntou se podia fazer a compra e usar o forno. Ela descobriu que gostava de cozinhar. Isso nunca mudou: 😆 ela

Aos 18 anos, 😆 aplicativo do esporte bet 1972, ela "escapou" para Londres, onde, no início, ela trabalhou como au pair, e que também lhe deu a 😆 oportunidade de explorar a cozinha inglesa que ela havia lido aplicativo do esporte bet livros. Certa de que queria estar aplicativo do esporte bet uma cozinha 😆 de restaurante aplicativo do esporte bet Londres, Carla se matriculou aplicativo do esporte bet um diploma na Leith's School of Food and Wine sob a tutora 😆 Maxine Clark, que se lembra de Carla como séria, determinada e ligeiramente assustadora. Ela se formou com distinção aplicativo do esporte bet julho 😆 de 1982.

O primeiro emprego de Carla durou apenas dois meses e resultou aplicativo do esporte bet ela 😆 sendo banida de entrar nos locais por dois anos por Antonio Carluccio (ela contava essa história com desafio). Em seguida, 😆 veio o Frith's restaurant, na rua do mesmo nome aplicativo do esporte bet Soho, onde ela permaneceria, primeiro como cozinheira e depois como 😆 cozinheira-dona, até que fechasse aplicativo do esporte bet 1990. Para Peter Gordon, um jovem cozinheiro recém-chegado da Nova Zelândia, começar no Frith's se 😆 sentia como entrar aplicativo do esporte bet outro mundo: "Parte fantasia, parte ditadura", com sistemas que pareciam bizarros, mas com clientes leais e 😆 dedicados a Carla eaplicativo do esporte betcozinha.

Ela então liderou a brigada italiana, marroquina, britânica-chinesa, galesa 😆 no gastropub pioneiro o Peasant aplicativo do esporte bet Clerkenwell, onde Carla era notória por perguntar a qualquer pessoa que passasse pela cozinha: 😆 "O queaplicativo do esporte betmãe cozinha?" Se ela gostasse da resposta, ela colocaria no menu, o que é engraçado à luz 😆 do que sabemos sobre a culinária própria de Carla.

Um Jardim aplicativo do esporte bet Roma e Ensino na Pandemia

😆 Tudo mudou no final dos anos 90, quando ela retornou à casa aplicativo do esporte bet que cresceu e arrancou as pedras 😆 do pavimento na frente da casa para criar um jardim de vegetais, frutas, flores e ervas, que foi adotado por 😆 uma colônia de gatos que se arranjaram aplicativo do esporte bet pontos ensolarados. Mas a cozinha era seu lugar, e ela se movia 😆 nela tão bem; seus dedos como dançarinos, amassando a focaccia ou tirando massa da torneira, e eles cativavam aplicativo do esporte bet aulas. 😆 À medida que ela lisava a massa, seu fluxo constante de conhecimento e conselhos enchia a sala, e nós tentávamos 😆 pegar algum.

Talvez o ensino mais generoso de Carla tenha sido durante a pandemia. Carla 😆 foi uma das primeiras a abrir seu computador para hospedar horas de aulas de cozinha gratuitas e dicas: como um 😆 igualitário que odiava a snobismo alimentar, ela via seu ensino prático como um antídoto a isso, e sentia-se compelida a 😆 compartilhar. Carla confessou que achava que sair da pandemia era ainda mais difícil do que estar no meio dela, mas 😆 isso não a impediu de cuidar de seu jardim ou terminar o longo projeto de converter seu quarto de estar 😆 aplicativo do esporte bet uma cozinha de aulas, o que significava que 12 poderiam participar de uma aula, então – uma vez que 😆 uma toalha estivesse aplicativo do esporte bet seu lugar – sentar-se para almoçar. Ela deu uma dúzia ou mais aulas aplicativo do esporte betaplicativo do esporte betnova 😆 cozinha e planejou muitas mais.

Ao longo deaplicativo do esporte betvida, ela enviou milhares de receitas 😆 e aulas para o mundo, e elas agora fazem parte de milhares de vidas, destinadas a serem atuadas repetidamente. Anos 😆 depois, alguém comerá uma focaccia que foi moldada com um movimento específico de batimento-estiramento, porque anos antes alguém assistiu Carla 😆 fazer exatamente assim, admirou seus dedos, e se perguntou sobreaplicativo do esporte bettatuagem de pulseira do tamanho de um selo. Alguém 😆 que talvez tenha ouvido ela dizer: "Se ele continua a recuar, ele precisa de mais relaxamento, deixe-o descansar por um 😆 pouco" – o que é, claro, conselho sábio para a focaccia, mas poderia facilmente ser conselho para a vida. 😆