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A Romance com a Baguete: A Verdade por Trás da Paixão Francesa por Pão

Para muitos franceses, 👍 a primeira experiência de ser permitido sair sozinho como criança é ir à padaria local. O cheiro do pão se 👍 mistura a um novo sentido de liberdade à medida que o quignon, a ponta da baguete, é arrancado no caminho 👍 de casa. É uma história romântica, mas ela encerra alguma verdade sobre o papel respeitável que o pão e o 👍 padeiro desempenham na França – e é parte do que me atraiu, como um padeiro inglês, para o país. 👍

Após ter trabalhado e vivido caça niquel a venda Paris e Marselha, aprendi que, embora haja muito a admirar 👍 na relação francesa com o pão, tudo isso está fundamentado caça niquel a venda uma teia de relações políticas, sociais e econômicas que 👍 podem não ser tão encantadoras quanto parecem do exterior. Por exemplo, a venda de produtos de padaria congelados e feitos 👍 industrialmente está caça niquel a venda alta. A empresa espanhola Europastry, um dos principais produtores neste setor caça niquel a venda crescimento, recentemente afirmou que "em 👍 um teste às cegas, você não consegue dizer qual é qual" entre seus produtos congelados e a equivalente artesanal não 👍 congelada. Na França, pastéis congelados e doces de padaria representaram um impressionante 24% de todos os pastéis caça niquel a venda 2024, mais 👍 do que no Reino Unido e na Espanha.

Mesmo a romântica simbologia da baguete, o 👍 símbolo da identidade nacional, é mais complexa sob inspeção. Originada como o pão da burguesia parisiense, é um pão relativamente 👍 caro para fazer, grama por grama. O espaço que ocupa no forno o torna menos eficiente do que um pão 👍 maior para assar e, para alcançar a desejável "crosta" "vidrada", a formação laboriosa é feita na mesma manhã caça niquel a venda que 👍 é assada, prendendo os padarias a turnos noturnos árduos. (Isso não é um novo problema – uma das leis impostas 👍 pela Comuna de Paris de 1871 foi interromper imediatamente as turnos noturnos dos padeiros.) Muitos dos que trabalham caça niquel a venda padarias 👍 tradicionais são aprendizes; os donos de padarias frequentemente acabam dependendo e explorando esta força de trabalho subpagada.

👍 Um raft de regras e legislação estão destinados a garantir padrões, mas também podem fornecer um falso conforto. 👍 Por exemplo, para que uma padaria seja chamada de artisan boulanger (feita por um padeiro artesão), ela deve ter todos 👍 os seus pães feitos e assados no local – você não encontrará pães feitos caça niquel a venda fábrica, congelados e pré-fabricados lá. 👍 Mas não lhe dá garantias de que os padeiros não utilizem misturas e aprimoradores caça niquel a venda seus produtos, o que é 👍 uma prática bastante comum.

Na verdade, a maioria das baguettes feitas na França é feita 👍 com farinha branca refinada e muito branca, moldada caça niquel a venda rolos e fermentada com levedura de padeiro. O método industrial de 👍 moagem caça niquel a venda rolos, usado caça niquel a venda todo o mundo para fazer a maioria da farinha branca, significa que a fibra, gorduras, 👍 conteúdo mineral e muitas das vitaminas são removidas inteiramente. Muita pesquisa mostrou a ligação entre aumentos no diabetes do tipo 👍 2, intolerância ao glúten e problemas gastrointestinais e o consumo regular de farinha branca, refinada caça niquel a venda comparação com alternativas mais 👍 integral. O processo único de fermentação lática-bacteriana longa, único no processo de massa ácida, ajuda a quebrar o glúten e 👍 tornar mais disponíveis as vitaminas e minerais, o que está faltando caça niquel a venda um pão branco, de fermentação rápida.

👍 Não estou tentando reivindicar a superioridade para o meu país de origem, a Grã-Bretanha. A França é 👍 um país muito mais agrícola, o que significa que muitas mais pessoas mantiveram uma conexão com a terra e têm 👍 uma compreensão do que, digamos, o trigo realmente parece. Na França, ainda existem muitos pequenos agricultores "camponeses" que continuam a 👍 cultivar parcelas de variedades de trigo herança e "população", oferecendo biodiversidade para a terra, bem como diversidade de sabor (em 👍 oposição à monocultura do "trigo moderno", que constitui a maioria do trigo cultivado caça niquel a venda todo o mundo). Juntamente com movimentos 👍 como a Réseau Semences Paysannes (rede de sementes camponesas) e os Paysan Boulangers (camponeses que fazem pão com o seu 👍 próprio trigo), eles tiveram sucesso caça niquel a venda preservar e propagar variedades antigas de sementes e práticas de cultivo, inspirando agricultores e 👍 crescedores caça niquel a venda todo o mundo.

Na Grã-Bretanha, perdemos nossas variedades de trigo herança após a 👍 industrialização, incluindo aquelas que nossos antepassados cultivaram, que se adaptaram naturalmente ao clima local e terroir. Mas nos últimos anos, 👍 o trabalho de criadores de plantas visionários e historiadores de grãos, como Andy Forbes do Brockwell Bake caça niquel a venda Londres do 👍 Sul, John Letts da Lammas Fayre caça niquel a venda Buckinghamshire e Andrew Whitley da Scotland the Bread, preencheram as lacunas – eles 👍 trabalharam para "aumentar" a partir de poucos grãos tomados de bancos de sementes, trazendo para os padeiros variedades de trigo 👍 que estavam adormecidas há gerações. A Grã-Bretanha viu uma grande recuperação no número de pequenas padarias independentes que se especializam 👍 caça niquel a venda pão de massa fermentada, aprendendo não apenas de livros e padeiros no exterior (notadamente nos Estados Unidos e na 👍 França), mas também através de experimentação e compartilhamento de conhecimento. Em muitos aspectos, à falta das regras e peso da 👍 tradição, há pão mais interessante sendo assado hoje na Grã-Bretanha do que na França.

Mas 👍 a França ainda tem muito a ensinar-nos – especialmente cuidar do direito de acesso a algo que dá alegria diária. 👍 Quem pode dizer que um baguete quente, rasgado e com manteiga, não é um dos prazeres da vida? E também 👍 que o pão é sobre o próprio padeiro – alguém que nutre suas comunidades e pode fornecer um elo tangível 👍 entre as pessoas e a terra.