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postado por dimarlen.dominiotemporario.com 2024/11/24 4:47:06

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Todas as sextas-feira à noite, íamos ao mesmo restaurante coreano no noroeste de Sydney e orávamos a mesma coisa (Nossa 0️⃣ herança malaia/chinesa nos deu uma apreciação especial por comida picante slots sortudo porções generosamente pelo preço certo).

A sala de jantar apresentava 0️⃣ algumas pequenas mesas espremida slots sortudo torno da cozinha ainda menor, onde uma mulher coreana idosa ficava sozinha cozinhar para seus 0️⃣ convidados.

Cada gole picante e salgado queimou um caminho de nossas bocas para nossos estômago até o nosso interior ser aquecido. 0️⃣ "

: Yooran Park/Alamy

s vezes, fazíamos questão de olhar para o menu e discutir tentar outra coisa. Mas sempre acabamos pedindo 0️⃣ três tigelaes enganosamente pequenas slots sortudo cerâmica preta do sundubu jjigae (um guido saudável com tofu sedoso) ou frutos-de -marinho; vermelho 0️⃣ motor a fogo usando pimenta coreana chilli pimentão servido ainda borbulhou um lado da arrozada cada gola picante queimou uma 0️⃣ trilha desde nossa boca até nosso estômago aquecido por meio

Enquanto a palavra jjigae (pronunciada como "cheee-gano") é frequentemente traduzida para 0️⃣ “enfiar” slots sortudo menus ingleses, Heather Jeong instrutora de culinária coreana com sede na cidade Sydney diz que isso não 0️⃣ está totalmente correto. O equivalente ocidental mais próximo do qual ela pode pensar foi o minestrone e meia sopa ou 0️⃣ meio pedaço onde os caldo contribuem igualmente ao apelo geral

Sopas coreanas mais leves como guk e tang são normalmente servida, 0️⃣ mas jjigae é substancial o suficiente para ser comido por conta própria - sempre junto a arroz ou kimchi.

“Eu acho 0️⃣ que historicamente a maioria dos países asiáticos lutava com pobreza, produção e clima; então sopa era uma maneira de cozinhar 0️⃣ o qual usava menos ingredientes para alimentar as massas”, diz Jeong.

Infelizmente, o chef do restaurante da minha família se aposentou 0️⃣ e quando seu parente mais novo assumiu a liderança nunca foi tão saboroso.

Nós tentamos muitas versões excelentes de sundubu jjigae 0️⃣ desde então e enquanto alguns chegaram perto, nenhum viveu totalmente até o original.

Foi aqui que começou a minha obsessão com 0️⃣ jjigae. Eu comecei para aprender como fazer não só este portal, mas todos os mais populares da cozinha coreana: sundubu 0️⃣ jejigaé kimchi Jiigâs e gochujang JJIGAE E Doenjang Jejuaê; A sopa de galinha pode ser uma refeição saudável na 0️⃣ alma (mas o Jincha é um alimento reconfortante).

O sabor distintivo do sundubu jjigae vem de gochugaro salteante (chilli vermelho coreano 0️⃣ slots sortudo pó) no óleo gergelim. A primeira vez que eu tentei isso, imediatamente Queimei o Go Chugur para uma batata 0️⃣ frita!

De acordo com o site da receita My Korean Kitchen, a dica é manter muito baixo calor e não deixar 0️⃣ os gochugaru sozinhos na panela por tempo demais antes de adicionar frutos do mar. Em seguida rachar um ovo momentos 0️⃣ depois que desligarmos as folhas no fogão para cobrir cebolas cortadadas slots sortudo uma mola;

Em muitos restaurantes coreanos slots sortudo que comi, 0️⃣ o sundubu jjigae é servido da maneira como meus pais e eu gostamos – picante ou vermelho. Mas Kenny Yong 0️⃣ Soo Son co-proprietario de Sáng by Mabasa in Sydney diz esta versão contemporânea do prato!

"Tradicionalmente falando, sundubu [jjigae] não 0️⃣ é vermelho. Não há chilli que entra nele ”, diz Son “é mais suave”. Em algumas regiões (da Coréia), eles 0️⃣ só fazem um jjugas branco do Sundubo.”

Jeong diz que o sundubu jjigae branco com ostras é particularmente especial.

Na versão não 0️⃣ picante, o caldo e a tofu de seda são os heróis do jjigae que é mais leve slots sortudo sabor ou 0️⃣ cor. O gosto dos frutos-de -marinhos como mariscos (ou camarão salgado) fica ainda maior notório

Quando fiz a versão branca com 0️⃣ camarões, o contraste da minha amada Versão Vermelha não poderia ter sido maior. Em vez de chafurdar os meus paladares 0️⃣ havia uma carícia suave: um caldo claro que era ao mesmo tempo complexo e sutil!

Sopa da 'ilha deserta': kimchi jjigae

Kimchi 0️⃣ jjigae pode ser apenas o guisado coreano mais popular.

Para um sabor ainda mais intenso, coma jjigae por dia ou dois 0️⃣ depois de cozinhá-lo.

: Sungu Han/Alamy

"Se você perguntar a 10 coreanos: 'O que é uma sopa para levar com vocês até 0️⃣ um deserto?', eles provavelmente dirão kimchi jjigae porque os Coreano não podem realmente viver sem o KiMKI", diz Son.

A chave 0️⃣ para fazer um grande kimchi jjigae é usar o mais velho, e os quimbis fermentado de forma a obterem uma 0️⃣ sabor ainda maior.

"Geralmente, fritamos o kimchi antes que a base líquida entre com um pouco de óleo gergelim e depois 0️⃣ cebolinha [cebolas]; também alguns gochugaru para desenvolver quase como se fosse uma pimenta", diz Son. Para ter sabor ainda mais 0️⃣ intenso recomenda comer jjigae por dia ou dois após cozinhá-lo."

As receitas normalmente incluem tofu firme e barriga de porco, o 0️⃣ último dos quais é dito ser um "jogo feito no céu" para kimchi.

Gochuang jjigae, com'miso slots sortudo esteróides'

Gochujang jjigae de Jane 0️⃣ Lee, um guisado coreano feito com pasta fermentada pimenta vermelha.

: Jane Lee

Gochuang jjigae combina dois dos molhos fermentado de maior 0️⃣ uso da Coreia, go Chujang (pasta chili coreana) e doenjang ("pasta feijão soja"), que é "miso slots sortudo esteróides", diz Jeong.

Gochujang, 0️⃣ que é feito com go Chugaru glutinoso arroz e molho de soja tem um doce levemente temperados guloso. As receitas 0️⃣ variam sobre o quanto você deve incluir na sopa: Da minha experiência "demasiado" pode ser excessivamente picante ou salgada!

Jeong recomenda 0️⃣ uma proporção de duas partes gochujang, um parte doenjang. Mas você pode ajustar isso ao seu próprio gosto!

Gochuang jjigae inclui 0️⃣ carne de porco ou bovina, mas também pode ser feito vegetariano omitindo a Carne e incluindo apenas as típicas Abobrinha.

'A 0️⃣ alma da culinária coreana': doenjang jjigae

doenjang jjigae de Jane Lee, uma sopa coreana feita com pasta fermentada slots sortudo soja.

: Jane 0️⃣ Lee

Este guisado suave e reconfortante contém abobrinha, batatas de batata. E claro doenjang é dito ser o primeiro alimento sólido 0️⃣ para bebês coreano que se alimenta com comida coreana Jeong diz ter mais desejo quando está longe: "[Ele] encarna as 0️⃣ almas da culinária Coreana".

Eun Hee An, chef e proprietária do Moon Mart de Melbourne (o restaurante está atualmente se mudando 0️⃣ daslots sortudolocalização slots sortudo West Brisbane), diz que a avó costumava fazer Doenjang desde o início quando ela estava crescendo 0️⃣ na Coréia. "Sempre foi nossa sopa matinal ”. Então eu cresci comendo Donejag jjigaé todos os dias", disse Ela

Uma doenjang 0️⃣ de encontrar que contenha menos ingredientes, como marcas produzidas industrialmente muitas vezes usam farinha para acelerar a fermentação. O melhor 0️⃣ Doenjang diz ela - só conterá soja e sal!

Tomando estoque: fazendo dasima yuksu do zero

Depois de meses experimentando com 0️⃣ diferentes receitas jjigae, gochujang e doenjang são agora ingredientes básicos na minha geladeira. Todas essas JJIGAE estão slots sortudo rotação regular 0️⃣ da cozinha - elas podem ser versáteis – as proteínas ou vegetais devem estar intercambiáveis para que você possa usar 0️⃣ o seu conteúdo no frigorífico (ou nas frigideiras) mas eles também precisam fazer algo rápido demais!

Mas há uma técnica chave 0️⃣ que me escapou: o estoque. Myeolchi yuksu (estoque seco-anchovy) ou Dasima Yuksú são essenciais para criar um fundo, base rica 0️⃣ de jjigaé ; mas até recentemente eu só usei a alternativa vegana - água

An diz que um grande jjigae depende 0️⃣ de uma ótima base. "Se eu não vou fazer boas jingigaes, prefiro evitar", ela afirma (o longo tempo para cozinhar 0️⃣ é a razão pela qual o JJIGAE NO estava no menu diário do Moon Mart; embora às vezes parecesse especial 0️⃣ nos finais-de -semana).)

Recentemente, slots sortudo busca de um excepcional doenjang jjigae spp. Eu fiz meu próprio estoque a partir da raiz 0️⃣ e aprendi que você deve evitar o cozimento – deixa uma sabor amargo até mesmo ácido após isso!

Para fazer dasima 0️⃣ yuksu, An recomenda mergulhar a algas secas slots sortudo água fria por uma hora e remover as kelp. Em seguida cozinhe 0️⃣ durante 15 minutos para que ela deixe de molho; adiciona aromas como daikon (alcaçuda) ou raízes com cebola-primavera – além 0️⃣ disso os agricultores simulam o estoque mais tarde!

Segui o conselho de An e fui recompensado com um estoque claro, suavemente 0️⃣ salgado para adicionar ao meu jjigae. Transformando uma velha amiga slots sortudo todo novo prato - me lembrando que até mesmo 0️⃣ rituais alimentares testados podem ser melhorados

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