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A Romance com a Baguete: A Verdade por Trás da Paixão Francesa por Pão

Para muitos franceses, ♠ a primeira experiência de ser permitido sair sozinho como criança é ir à padaria local. O cheiro do pão se ♠ mistura a um novo sentido de liberdade à medida que o quignon, a ponta da baguete, é arrancado no caminho ♠ de casa. É uma história romântica, mas ela encerra alguma verdade sobre o papel respeitável que o pão e o ♠ padeiro desempenham na França – e é parte do que me atraiu, como um padeiro inglês, para o país. ♠

Após ter trabalhado e vivido aplicativo bet365 apostas Paris e Marselha, aprendi que, embora haja muito a admirar ♠ na relação francesa com o pão, tudo isso está fundamentado aplicativo bet365 apostas uma teia de relações políticas, sociais e econômicas que ♠ podem não ser tão encantadoras quanto parecem do exterior. Por exemplo, a venda de produtos de padaria congelados e feitos ♠ industrialmente está aplicativo bet365 apostas alta. A empresa espanhola Europastry, um dos principais produtores neste setor aplicativo bet365 apostas crescimento, recentemente afirmou que "em ♠ um teste às cegas, você não consegue dizer qual é qual" entre seus produtos congelados e a equivalente artesanal não ♠ congelada. Na França, pastéis congelados e doces de padaria representaram um impressionante 24% de todos os pastéis aplicativo bet365 apostas 2024, mais ♠ do que no Reino Unido e na Espanha.

Mesmo a romântica simbologia da baguete, o ♠ símbolo da identidade nacional, é mais complexa sob inspeção. Originada como o pão da burguesia parisiense, é um pão relativamente ♠ caro para fazer, grama por grama. O espaço que ocupa no forno o torna menos eficiente do que um pão ♠ maior para assar e, para alcançar a desejável "crosta" "vidrada", a formação laboriosa é feita na mesma manhã aplicativo bet365 apostas que ♠ é assada, prendendo os padarias a turnos noturnos árduos. (Isso não é um novo problema – uma das leis impostas ♠ pela Comuna de Paris de 1871 foi interromper imediatamente as turnos noturnos dos padeiros.) Muitos dos que trabalham aplicativo bet365 apostas padarias ♠ tradicionais são aprendizes; os donos de padarias frequentemente acabam dependendo e explorando esta força de trabalho subpagada.

♠ Um raft de regras e legislação estão destinados a garantir padrões, mas também podem fornecer um falso conforto. ♠ Por exemplo, para que uma padaria seja chamada de artisan boulanger (feita por um padeiro artesão), ela deve ter todos ♠ os seus pães feitos e assados no local – você não encontrará pães feitos aplicativo bet365 apostas fábrica, congelados e pré-fabricados lá. ♠ Mas não lhe dá garantias de que os padeiros não utilizem misturas e aprimoradores aplicativo bet365 apostas seus produtos, o que é ♠ uma prática bastante comum.

Na verdade, a maioria das baguettes feitas na França é feita ♠ com farinha branca refinada e muito branca, moldada aplicativo bet365 apostas rolos e fermentada com levedura de padeiro. O método industrial de ♠ moagem aplicativo bet365 apostas rolos, usado aplicativo bet365 apostas todo o mundo para fazer a maioria da farinha branca, significa que a fibra, gorduras, ♠ conteúdo mineral e muitas das vitaminas são removidas inteiramente. Muita pesquisa mostrou a ligação entre aumentos no diabetes do tipo ♠ 2, intolerância ao glúten e problemas gastrointestinais e o consumo regular de farinha branca, refinada aplicativo bet365 apostas comparação com alternativas mais ♠ integral. O processo único de fermentação lática-bacteriana longa, único no processo de massa ácida, ajuda a quebrar o glúten e ♠ tornar mais disponíveis as vitaminas e minerais, o que está faltando aplicativo bet365 apostas um pão branco, de fermentação rápida.

♠ Não estou tentando reivindicar a superioridade para o meu país de origem, a Grã-Bretanha. A França é ♠ um país muito mais agrícola, o que significa que muitas mais pessoas mantiveram uma conexão com a terra e têm ♠ uma compreensão do que, digamos, o trigo realmente parece. Na França, ainda existem muitos pequenos agricultores "camponeses" que continuam a ♠ cultivar parcelas de variedades de trigo herança e "população", oferecendo biodiversidade para a terra, bem como diversidade de sabor (em ♠ oposição à monocultura do "trigo moderno", que constitui a maioria do trigo cultivado aplicativo bet365 apostas todo o mundo). Juntamente com movimentos ♠ como a Réseau Semences Paysannes (rede de sementes camponesas) e os Paysan Boulangers (camponeses que fazem pão com o seu ♠ próprio trigo), eles tiveram sucesso aplicativo bet365 apostas preservar e propagar variedades antigas de sementes e práticas de cultivo, inspirando agricultores e ♠ crescedores aplicativo bet365 apostas todo o mundo.

Na Grã-Bretanha, perdemos nossas variedades de trigo herança após a ♠ industrialização, incluindo aquelas que nossos antepassados cultivaram, que se adaptaram naturalmente ao clima local e terroir. Mas nos últimos anos, ♠ o trabalho de criadores de plantas visionários e historiadores de grãos, como Andy Forbes do Brockwell Bake aplicativo bet365 apostas Londres do ♠ Sul, John Letts da Lammas Fayre aplicativo bet365 apostas Buckinghamshire e Andrew Whitley da Scotland the Bread, preencheram as lacunas – eles ♠ trabalharam para "aumentar" a partir de poucos grãos tomados de bancos de sementes, trazendo para os padeiros variedades de trigo ♠ que estavam adormecidas há gerações. A Grã-Bretanha viu uma grande recuperação no número de pequenas padarias independentes que se especializam ♠ aplicativo bet365 apostas pão de massa fermentada, aprendendo não apenas de livros e padeiros no exterior (notadamente nos Estados Unidos e na ♠ França), mas também através de experimentação e compartilhamento de conhecimento. Em muitos aspectos, à falta das regras e peso da ♠ tradição, há pão mais interessante sendo assado hoje na Grã-Bretanha do que na França.

Mas ♠ a França ainda tem muito a ensinar-nos – especialmente cuidar do direito de acesso a algo que dá alegria diária. ♠ Quem pode dizer que um baguete quente, rasgado e com manteiga, não é um dos prazeres da vida? E também ♠ que o pão é sobre o próprio padeiro – alguém que nutre suas comunidades e pode fornecer um elo tangível ♠ entre as pessoas e a terra.