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postado por dimarlen.dominiotemporario.com 2024/11/15 21:46:20

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OO

das grandes revelações da minha recente viagem aos EUA foi a qualidade e variedade de tortas doces - desde Califórnia 🍊 até Connecticut, cada café com restaurante tinha pelo menos dois ou três para escolher. Quanto mais ao norte eu tenho 🍊 no entanto maior é o risco que um desses envolveria mirtilos – uma fruta ainda melhor casinointer caso pastoso do 🍊 Que fresco particularmente na Grã-Bretanha A não ser você tenha sorte suficiente por comer os arbusto...

Infelizmente, esta profusão de 🍊 torta não me seguiu até casa. Então fui forçado a fazer o meu próprio e rapidamente descobri que essa fruta 🍊 suculenta delicadamente perfumada é mais difícil do trabalho com os padeiros americanos deixar ir para lá... então qual será exatamente 🍊 um segredo pra conseguir aquela crosta crocante perfeita?

A pastelaria.

Vamos começar com a parte relativamente fácil: A maioria de nós pode 🍊 fazer uma crosta, embora não seja aquela que possa resistir ao escrutínio Paul e Pru s. E muitos temos preferências 🍊 nesse departamento; portanto aqui na verdade há nenhuma resposta errada para isso se você tem um shortcrust favorito ou água 🍊 quente casinointercasinointercasa (ou massa folhada áspera), por todos os meios usá-lo – mas eu diria também como é 🍊 importante o equilíbrio entre as coisas da torta americana...

'Deliciosamente esguichado': torta de mirtilo Diana Scott-Sho. Todas as

grafias casinointer miniatura 🍊 direto da cozinha Felicity Cloake

Se você não tem sentimentos fortes sobre o assunto, no entanto deixe-me compartilhar algumas das diferentes 🍊 crostas que fiz durante esta Odisseia de fazer torta. A maioria delas era bastante curta e quebradiça com a mais 🍊 resistente vinda do chef Brian Levy -a versão casinointer seu livro Good & Sweet é inspirada por aquelescasinointerfamília 🍊 iria pegar na maneira Londres até mesmo encontros trem dourado da casa dos seus avós para Long Island

A crosta de 🍊 tortas cremosas do queijo da Rose Levy Beranbaum, a partir dela Baking Bible é como seria esperado casinointer uma receita 🍊 que BR manteiga e creme duplo mais rico (através dos clientes satisfeitos), enquanto o shortcrust com casca-de milho proveniente das 🍊 mãos Diana Scott Sho of the Lussecious Little Dessert Company in Yonkers ajudou muito nacasinointerdeliciosa viagem.

O favorito fugitivo 🍊 com meus testadores, no entanto é o pão áspero ridiculamente amanteigado do chef de pastelaria Stella Parks para Serious Eats 🍊 que BR pesos iguais casinointer farinha e gordura -e já está pressionado na massa por grandes pedaços. Isso produz 🍊 camadas nítidaes Que fazem um contraste textural muito satisfatório Com os recheios macioSério! Eu alterei a receita dos parques apenas 🍊 ligeiramente; cortando também levemente as coisas açucaradas até chegar ao sabor clássico: eu posso resistir completamente à carne fresca – 🍊 isso me torna mais doce...”.

Poucas receitas exigem que a crosta seja cozida cegamente; apenas duas se incomodam: as de Beranbaum 🍊 e um correspondente do Instagram, me envia receita favorita da família Forbringer. Adquirida casinointer "qualquer livro-copo blueberry passado para cozinhar 🍊 no Parque Nacional Acadia (Maine)" é só porque o próprio enchimento nunca vê forno nos dois casos? Caso contrário...

A torta 🍊 de mirtilo da família Forbringer está cheia com frutas maceradas, mas não cozidas.

Pela mesma razão, eu recomendaria ir para um 🍊 top de treliça (que realmente exclui o cozimento cego casinointer qualquer caso), ou outro design que permita a saída sem 🍊 impedimentos. Sim você poderia fazer buracos no topo completo do poço --ou mesmo criar uma virtude dos sucoes transbordantes 🍊 como Scott Sho sugere e colhêlos sobre os doces assim nas palavras da Clark "enganam mais bem quando se trata 🍊 das frutas macia".

A fruta

Eu rapidamente descubro que a questão central quando se trata da torta do mirtilo – como talvez 🍊 seja inevitável, o ingrediente principal é 84% água. Não cresci comendo blueberries (não acho comum na Grã-Bretanha dos anos 1980 🍊 e 90 embora possivelmente fossem apenas caros) E eu continuo um pouco confuso comcasinointerascensão meteórica: eles são bons 🍊 demais mas até mesmo os consumidores mais dedicados das versões nos supermercados certamente teriam dificuldades para descrever as bombas saborosas

No 🍊 entanto, permite a concentração dessa doçura fraca casinointer algo muito mais interessante e perto dos mirtilos sazonais da fazenda eu 🍊 tive sorte o suficiente para provar na Nova Inglaterra – isso dito que você obterá resultados ainda melhores se os 🍊 aumentar com amoras (também conhecidas como feridas sleeberries. wimberberry and whottleBERRYS regionally), este primo selvagem do Mirtilo comercial é facilmente 🍊 encontrado no solo alto I'm

Maçã Grated dá o enchimento de torta Four & Twenty Blackbirds 'algum corpo extra bem-vindo.

Em uma 🍊 tentativa de reduzir a quantidade do suco que as bagas produzem, e desafiando toda sabedoria aconselhando o uso da fruta 🍊 congelada como é eu decidi esvaziar os mirtilos Berbae drenam seu sumo. Tendo macerado frutas frescas casinointer açúcar ou limão 🍊 para extrair seus líquidos Como Levy sugere ambos são então reduzidos juntamente com parte das frutinhaes no resto dos 🍊 frutos na boca crua criar um molho muito saboroso assim

A famosa padaria do Brooklyn Four & Twenty Blackbirds também inclui 🍊 uma maçã ralada na mistura, o que lhe dá mais corpo. Enquanto Brian Levy cujo livro é focado casinointer 🍊 substituir açúcares refinado com alimentos integrais naturalmente doces e adoça seu recheio de maças secas congeladaScoeted Apple’ (que funcionam brilhantemente 🍊 para criar um bolo genuinamente fatiada). Mas útil como pode ser no departamento da textura; Maçã traz seus próprios sabores 🍊 Também não quero nada sobre gritos azuis!

Assim, passo muito tempo e devido ao preço da manteiga de mirtilo ou do 🍊 blueberries não uma quantidade considerável casinointer busca daquilo que eu venho a pensar como o santo graal – suculento com 🍊 molhos salgado. Mas também seco suficiente para cortar cunhadas limpas - antes finalmente me parece ser talvez os dois mutuamente 🍊 exclusivos... Afinal algo pode estar tanto no lado bom quanto na parte sólida ter mentes cheias sem nenhuma opinião sobre 🍊 isso!

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Talvez eu esteja 🍊 dando desculpas para minha própria inépcia - afinal, Parks uma mulher que conhece suas torta de pizza é muito 🍊 firme: "a tarte perfeita do mirtilo está ridiculamente fácil", mascasinointerfórmula depende da utilização 5.5% o peso total das 🍊 frutas casinointer amido (fácil conseguir) e 25% seu Peso “protec esse fém a hidrólise térmica”, você já sabe disso tudo”.

Os 🍊 aromas

Dado que todo este exercício foi dedicado a trazer para fora esta fruta bastante tímida e se aposentar, você não 🍊 ficará surpreso ao saber de como além do açúcar ou suco cítricos (e o açucar), optei por deixar os mirtilos 🍊 sozinhos.(Lemon é uma escolha padrão mas eu tomo sugestões dum leitor New York Times quem compartilha as "trilhas"

melhor

A torta de 🍊 mirtilo, possivelmente no mundo" sob a receita Sam Sifton: "Use suco casinointer vez do limão... o lima tem um sabor 🍊 mais suave e aromático - é como se você também estivesse provando com seu nariz... eu sei – estranho").

Bilhar funciona 🍊 tão bem na versão de Brian Levy sobre tortas.

No entanto, se você está mais confiante no sabor do seu transporte 🍊 de bagas. Você pode querer implantar especiarias como coentro e allspice para "tirar ao invés distraindo o caráter natural das 🍊 frutas". Ou mesmo adicionar um pouco da Angostura dos Quatro & Vinte Blackbird' Angosto amargo óleo lavanda (coisa comestível-grau podem 🍊 ser comprados online mas tenha cuidado: uma pequena vai

longo longa

A canela também é mencionada online, o que para mim sempre 🍊 me parece um tempero muito americano. embora com uma tendência a roubar do microfone...

O espessante

Existem algumas frutas que podem ser 🍊 simplesmente jogadas casinointer um estojo de torta sem mais barulho, mas você não ficará surpreso ao saber Que também estamos 🍊 lidando com uma delas. A cozinha da loja americana observa "amigão doce ou delicado blueberries são facilmente ofuscados por espessante 🍊 maçarico", o qual é confirmado pelos poucos nos EUA e eu tentei fazer isso". Embora nenhuma das receitas Eu tento 🍊 sofre desse problema assim '

"Você nunca vai conseguir uma torta de mirtilo perfeita", diz Miriam Foster, da Long Island. Então 🍊 aqui está: a tarte ideal para o amora-azulado do Felicity

Na verdade, vou deixar você com palavras de Foster uma mulher 🍊 que assou mais doquecasinointerparte justa dessas coisas: "Você nunca vai conseguir um bolo perfeito. Esse é o ponto 🍊 da torta!" Dito isso Com a receita abaixo eu acho... Você pode pelo menos ficar bem perto dos perfeitos 🍊 imperfeito!

torta de mirtilo perfeito blueberry

Prep

15 min.

Chill.

2 horas 30 min+

Cooke

1 hora 55 min.

Servis

8

Para a pastelaria

200g farinha simples

, mais extra para rolar

25g 🍊 farinha de milho grossa

(opcional) ou use farinha extra simples de 25g.

1 colher de chá açúcar Demerara

, mais extra para polvilhar.

12 🍊 colher de chá sal fino

225g de manteiga muito fria.

, cortado casinointer 1cm dados.

1 ovo

, batido com um pouco de água

Para 🍊 o preenchimento de

200g de mirtilo congelados

(também conhecido como mirtilos silvestres), descongelado.

700g mirtilo

100g açúcar

Varre 14 colher de chá sal.

2 colheres de 🍊 sopa limão ou suco

– Prefiro limão neste prato.

45g artarouta terra

Note que você vai precisar de um prato profundo cerca 23 🍊 centímetros torta para isso. Comece com a massa pastelaria, coloque farinha e milho casinointer uma tigela grande (e misture).

Adicione a 🍊 manteiga casinointer cubos à mistura de farinha e jogue para revesti-la. Pressione cada pedaço da pasta com as ponta dos 🍊 seus pés – não exagere -, depois mexa água suficiente apenas o bastante pra juntar essa massa numa bola lisa 🍊 mas sem molhar muita quantidade você deve precisar até 100ml ou mais (se ela começar por manchar qualquer ponto coloque 🍊 os doces na geladeira)

Dê uma ponta na massa casinointer um superfície de trabalho farincada e molde-a num retângulo aproximadamente 34cm. 🍊 Dobre o terço superior do rectângulo para baixo no centro, depois dobrou a parte inferior da terceira acima sobre ele 🍊 ; Gire os 90 graus pastéis (o que é mais comum), repita as dobras ao meio cortarem então aos poucos 🍊 toda essa pastelaria!

Em uma superfície de trabalho bem flutuante, coloque metade da massa e use-a para alinhar um prato profundo 🍊 com tortas cerca do diâmetro 23cm. Certifique que haja o suficiente ligeiramente a sobrepenar os lados por todo caminho ao 🍊 redor: cubra completamente as paredes durante pelo menos duas horas até 12 minutos ou mais!

Coloque a outra metade da massa 🍊 casinointer um retângulo com pelo menos 25 cm de largura, depois levante-se para uma bandeja ou placa plana farinhada. Enrole 🍊 bem e relaxe!

Faça o recheio, coloque os mirtilos descongelados casinointer uma peneira sobre um jarro para pegar seus sucos.

Coloque os 🍊 mirtilos casinointer uma tigela grande com o açúcar, sal e suco cítricos.jogue fora por algumas horas mexendo ocasionalmente até que 🍊 eles realmente comecem a correr para as baga de carne parecerem um pouco esvaziados;

Drene o líquido de mirtilo casinointer uma 🍊 panela pequena, pressionando as bagas suavemente enquanto mantém-as intacta e adicione os suco do morango 200g dos blueberries. Deixe para 🍊 cozer delicadamente até que a fruta se rompa com firmeza; O fluido diminuiu ligeiramente ou engrossa levemente!

Em uma tigela pequena, 🍊 bata alguns dos sucos de baga na raiz da seta para fazer um colar solto e depois mexa isso novamente 🍊 no frigideira até que bem combinado - não fique alarmado com o fato dele definir tão rapidamente.

Mexa nos mirtilos e 🍊 nas amoras restantes, deixe esfriar ocasionalmente mexendo-se; depois de uma vez completamente fresco coloque a fruta na casca da torta 🍊 gelada.

Corte o retângulo de pastelaria restante casinointer cerca 212cm-larga tiras, depois organize estes no topo da torta num padrão limpo 🍊 sobre e sob treliça - se você nunca tentou isso antes há muitos guias passo a passos online para ajudálo 🍊 dominar este processo (este é especialmente útil).

Vá ao redor da borda do bolo com a parte de trás dum garfo, 🍊 pressionando as tiras até à orla dos pratos e depois volte para geladeira por pelo menos mais 30 minutos.

Aqueça o 🍊 forno e uma assadeira aroada forrada com papel à prova de graxa até 220C (fã 200 C)/425F/gá 7. Bata no 🍊 ovo um pouco d água, depois cozinhe casinointer toda massa folhada central – tendo cuidado para não manchar qualquer enchimento 🍊 na pastelaria porque vai queimar durante cozimento. Polvilhe mais açúcar; então coloque-a ao lume por 25 minutos! Reduzam ainda os 🍊 níveis do calor que se encontra:200o / 390

Retire a torta do forno e deixe esfriar para se acalmar antes de 🍊 cortar nela – ou, caso não consiga resistir àcasinointersuculenta tarte quente no fogão.

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