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Unidos pela Milho: Uma Delícia Americana Transformada codigo promocional 365bet Sopa Portuguesa

Se houver um ingrediente que une americanos de Cabo Horn 2️⃣ ao Canadá, esse é o milho. Uma das Três Irmãs sagradas da dieta indígena norte e central-americana, é venerado como 2️⃣ um deus na cultura mesoamericana e apreciado no Reino Unido principalmente como uma maneira de engrossar sanduíches de atum.

Sopa versus Chowder

Existem muitas, muitas receitas de sopas à 2️⃣ base de milho por aí - desde a sopa de frango e milho chinês até à ajaico colombiana e à 2️⃣ aprapransa ganense, desde bisques cremosos até às guisadas grosseiras. Mas uma chowder é um tipo particular de sopa: cremosa, cheia 2️⃣ de caldo e frequentemente, mas não sempre, envolvendo batatas e frutos do mar - duas coisas que estão tradicionalmente próximas 2️⃣ ao coração dos nortistas americanos.

Um novo-inglês como J Kenji López-Alt relata que, "como um novo-inglês, a chowder 2️⃣ corre pela minha veia. Além de comer diretamente da espiga, não há melhor maneira de desfrutar do glório do milho 2️⃣ fresco do verão do que codigo promocional 365bet uma doce, rica e cremosa tigela de chowder". Mas o que é o melhor 2️⃣ jeito de fazê-lo?

O Milho

Um novo-inglês tem fácil acesso a milho fresco, mas infelizmente a grande maioria de nós 2️⃣ codigo promocional 365bet velha Inglaterra, e o resto do Reino Unido, para o caso, não tem. Isso é um problema, porque, uma 2️⃣ vez que foi colhido, enzimas no milho começam a converter o açúcar natural nele codigo promocional 365bet amido. De acordo com o 2️⃣ New Scientist, alguns dos antigos cultivares podem perder até metade do seu açúcar codigo promocional 365bet 24 horas, o que torna-os um 2️⃣ candidato menos do que ideal para cadeias de suprimentos modernas, particularmente porque o milho costuma ser vendido sem refrigeração e 2️⃣ o arrefecimento pode desacelerarcodigo promocional 365betdeterioração. "Moral da história?" escreve López-Alt no Serious Eats, "compre o milho o mais fresco 2️⃣ possível, refrigere-o assim que puder e cozinhe-o no dia codigo promocional 365bet que comprar."

Depois de obter o milho mais fresco 2️⃣ que posso colocar as mãos (procure pelos casulos verdes com fios de seda pegajosos, codigo promocional 365bet vez de secos, no topo 2️⃣ e que se sintam pesados ​​para o seu tamanho), começo o processo de tentar extrair o máximo de sabor do 2️⃣ milho possível.

No seu estado mais simples, isso significa remover os grãos das espigas, então colocar as espigas codigo promocional 365bet 2️⃣ uma panela para infundir a sopa, conforme o sugere o Joy of Cooking. A receita de sopa de milho de 2️⃣ Melissa Clark no New York Times faz o mesmo, mas instrui os cozinheiros a passar um punhal ao longo das 2️⃣ espigas depois de remover os grãos, para obter o máximo de polpa possível primeiro. Isso é misturado depois, junto com 2️⃣ os grãos. López-Alt, por outro lado, adiciona a polpa à panela ao fazer um caldo com as espigas, cobre tudo 2️⃣ com água, leva ao ponto de ebulição e deixa ferver por 10 minutos. A America's Test Kitchen extrai a polpa 2️⃣ das espigas de maneira semelhante aos outros dois, mas espreme o líquido delas e descarta o resto. Esse suco amarelo 2️⃣ brilhante, que de fato sabe surpreendentemente de milho, é adicionado no final da cozida, para que seu sabor fique tão 2️⃣ fresco e brilhante quanto possível.

Realisticamente, o milho que a maioria de nós é capaz de obter no Reino Unido 2️⃣ provavelmente não é tão fresco quanto seria ideal aqui, então temos que trabalhar um pouco mais para fazê-lo se destacar, 2️⃣ para o que combinei a ideia da America's Test Kitchen de seu tiro final de leite de milho com o 2️⃣ caldo de milho de López-Alt. Em vez de ferver por apenas 10 minutos, porém, estou indo por uma hora e 2️⃣ meia completa, para realmente obter o máximo dele - se isso soar muito trabalhoso, você pode cortar o tempo necessário, 2️⃣ mas tenha codigo promocional 365bet mente que haverá um sacrifício correspondente de sabor.

A única receita que tento que seja destinada 2️⃣ a um público britânico é de Anna Shepherd codigo promocional 365bet seu livro Love Vegetables e chama para milho codigo promocional 365bet conserva (permitindo 2️⃣ fresco como substituto) que é assado codigo promocional 365bet um pãos quente antes de ser adicionado à sopa. Eu absolutamente amo o 2️⃣ sabor ligeiramente fumegante dos grãos, que me lembra churrascos e milho de rua mexicano, e muitas outras coisas boas além 2️⃣ disso. Também encontro que o milho codigo promocional 365bet conserva, mesmo o tipo sem açúcar adicionado, é confiavelmente mais doce e mais 2️⃣ úmido do que algum dos milhos frescos, então decidi usar os dois (também experimentei milho congelado, mas achei que ficava 2️⃣ grosso). Se você tiver confiança na frescura do seu milho, por todos os meios use quatro espigas codigo promocional 365bet vez das 2️⃣ duas aqui, e adicione-as todas ao caldo.

Batatas são um must - favorito uma variedade farinhenta, que é melhor 2️⃣ para engrossar a sopa - e todos começamcodigo promocional 365betchowder com cebola. Clark também BR alho poró, o que acho 2️⃣ que ajuda a trazer o doce do milho para a frente, também. Shepherd, López-Alt e Clark todos adicionam alho, e 2️⃣ Shepherd e o Joy of Cooking celery, ambos dos quais acho que correm o risco de superar o milho - 2️⃣ tendo trabalhado tanto para trazê-lo para a frente, não quero distrações. No entanto, gosto do sabor herbáceo, amargo e quente 2️⃣ da pimenta verde de Shepherd, cujo amarelo pops de cor e acidez fruíteira jogam o milho codigo promocional 365bet doce alívio, assim 2️⃣ como as explosões de cor e acidez das cerejas de Clark. (Tomates são, claro, um assunto controverso quando se trata 2️⃣ de chowder, então secodigo promocional 365betadição vai contra tudo o que você defende na vida, por todos os meios deixe-os 2️⃣ de fora.)

Você pode, 2️⃣ assim como a America's Test Kitchen e o Joy of Cooking, gostar de umas poucas colheres de bacon - o 2️⃣ sabor salgado e rico do bacon realça o frescor do jogador principal, assim como a pimenta verde de Shepherd faz. 2️⃣ Mas estou com López-Alt aqui: "eu solia fazer minha sopa de milho com bacon ... mas nunca estava muito feliz 2️⃣ com o sabor dominante do fumo, então mudei para carne de porco salgada não fumada. Eventualmente, percebi que a carne 2️⃣ de porco salgada é realmente apenas uma coxa de apoio para milho inferior. Se eu estou indo ao encontro do 2️⃣ melhor milho possível, quero que seu sabor realmente brilhe." Se você realmente quiser adicionar algum, porém, frite fatias grossas de 2️⃣ panceta codigo promocional 365bet cubos com a cebola e pimenta, então retire as peças de bacon e reserve, adicionando-o à sopa apenas 2️⃣ no final, para que ele não fique seco e seco.

Mantenho a temporadação ao mínimo - apenas a folha 2️⃣ de louro de Shepherd no caldo - mas se você tiver confiança codigo promocional 365bet seu milho, pode misturar o seu perejil 2️⃣ e coentro frescos, ou o tomilho da America's Test Kitchen, ou o manjericão ou basílico de Clark, ou mesmo carregar 2️⃣ o caldo com especiarias - López-Alt BR sementes de hortelã e coentro e grãos de pimenta, enquanto Shepherd ecoa o 2️⃣ sabor carbonizado do seu milho com páprica defumada. De fato, mesmo se você mantiver simples, pode achar que precisa, como 2️⃣ algumas receitas sugerem, adicionar uma pitada de açúcar para compensar qualquer deficiência nos materiais crus.

O líquido e a 2️⃣ consistência

A chowder é, porcodigo promocional 365betnatureza, cremosa, quer seja cozinhando os outros ingredientes codigo promocional 365bet leite, como na receita do 2️⃣ Joy of Cooking, ou adicionando creme mais tarde no processo; duplo para Shepherd, único (ou meio e meio) para America's 2️⃣ Test Kitchen e López-Alt.

Acho que cozinhar os legumes no leite codigo promocional 365bet uma panela coberta significa que você termina 2️⃣ com uma consistência levemente coagulada, mas não gosto do caldo de frango ou vegetal que López-Alt e Shepherd usam, também. 2️⃣ A menos que você os faça você mesmo, os caldos tendem a ter um sabor herbáceo forte, diferente do caldo 2️⃣ de milho que estou planejando usar como o esqueleto da minha receita.

Também não quero usar farinha para engrossar a 2️⃣ sopa, especialmente quando as batatas já estão envolvidas - a maioria das receitas peneiram uma porção da mistura da base 2️⃣ da sopa e retornam-na à panela, o que me parece suficiente. A chowder deve ser substancial, mas não sólida - 2️⃣ como Charlie Burke do website Heart of New England disse à Smithsonian Magazine: "As chowders autênticas de Nova Inglaterra nunca 2️⃣ são espessas ... com a maioria confiando no amido das batatas para levemente engrossar o caldo e leite ou creme 2️⃣ ... As chowders grossas e pastosas servidas codigo promocional 365bet muitos restaurantes estão cheias de farinha, o que obscurece o sabor dos 2️⃣ amêijos e nunca seriam servidas codigo promocional 365bet um jantar de igreja codigo promocional 365bet Maine ou por qualquer cozinheira caseira respeitável."

Por 2️⃣ isso, estou usando creme simples. Se você preferir mantercodigo promocional 365betchowder inteiramente sem lacticínios, por favor, me indique na direção 2️⃣ da receita de Clark, que se limita a uma única colherada opcional de nata agrida ou creme agridoce no final. 2️⃣ Ácida e fina com suco de limão, é uma versão mais leve e fresca de ingredientes de temporada - de 2️⃣ fato, mesmo com minha versão cremosa, você pode achar que a sopa se beneficia de um suprido de limão no 2️⃣ final.

A guarnição

Uma pincada de pimenta é tudo o que 2️⃣ realmente precisa aqui, mas se você gostaria de um pouco mais de cor e frescura, ervas são uma maneira popular 2️⃣ de terminar uma chowder: coentro, salsa ou folhas de aipo codigo promocional 365bet Shepherd, manjericão para Clark ou, meu favorito, o cebolinha 2️⃣ da America's Test Kitchen. Amantes de cebolas confirmados podem estar interessados ​​no cebolinha ou crispy shallots de López-Alt ou Shepherd 2️⃣ - eu particularmente gosto da textura crocante do último, embora tenha que admitir ser preguiçoso o suficiente para comprar o 2️⃣ pronto do supermercado local tailandês. Há uma boa receita aqui, no entanto.

Sopa de Milho Perfeita

Preparo 20 min 2️⃣
Infundir 1 hr 30 min
Cozinhar 45 min
Serve 4

2 espigas de 2️⃣ milho
1 folha de louro (opcional)
2 colheres de sopa de manteiga
2 alho poró 2️⃣ longos, descascados e cortados codigo promocional 365bet meio-lua fina, ou 1 cebola pequena, descascada e picada finamente
1 pimenta verde suave 2️⃣ , tora, pinga e sementes descartadas, carne picada finamente
250g de batatas cortadas codigo promocional 365bet pequenos pedaços
2️⃣ 1 punhado de cerejas , cortadas ao meio (opcional)
200g de milho codigo promocional 365bet conserva (peso líquido)
2️⃣ 100ml de creme simples
Sal e pimenta-preta
½ limão ou limão , ao gosto (opcional)
Coentro picado 2️⃣ ou coentro , para servir

Descasque e descarte as folhas de milho, então divida cada espiga ao meio. 2️⃣ Descasque os grãos com um faca afiada (é mais fácil fazer isso codigo promocional 365bet uma tigela raso, para limitar os fugitivos), 2️⃣ então cubra e coloque no frigorífico enquanto prepara o caldo.

Firme e raspe a faca ao longo de cada 2️⃣ espiga codigo promocional 365bet uma tigela para extrair o máximo de suco e fibra possível de todos os lados.

Despeje isso codigo promocional 365bet um pedaço quadrado fino de musselina (ou uma toalha fina) e esprema todo 2️⃣ o suco. Descarte as fibras secas dentro da toalha.

Coloque as espigas codigo promocional 365bet 2️⃣ uma panela com a folha de louro, se usar, cubra com um litro de água e leve a ferver. Diminua 2️⃣ o fogo até que a água esteja quase fervendo, então deixe cozinhar e infundir por 90 minutos. Coloque o caldo 2️⃣ de milho colado codigo promocional 365bet uma panela e reserve.

Quando estiver pronto para fazer a chowder, derreta uma colher de sopa 2️⃣ de manteiga codigo promocional 365bet uma frigideira média sobre fogo médio-baixo, então frite os alho poró e pimenta, se usar, até amolecerem 2️⃣ e começarem a dourar.

Adicione as batatas, o caldo de milho, o milho fresco e as cerejas, se usar, 2️⃣ leve a ferver e cozinhe até que as batatas estejam macias. Enquanto isso, esfregue o milho codigo promocional 365bet conserva codigo promocional 365bet uma 2️⃣ toalha limpa e seque-o bem.

Derreta a manteiga restante codigo promocional 365bet uma frigideira pequena sobre fogo alto, então frite o 2️⃣ milho codigo promocional 365bet conserva até que comece a carbonizar.

Depois que as batatas 2️⃣ estiverem cozidas, transfira aproximadamente um quarto da mistura de sopa (não inclua as cerejas) para outra panela ou tigela, então 2️⃣ peneire.

Misture de volta para a panela, então adicione a creme, o milho carbonizado e o suco reservado, e 2️⃣ tempere com sal e pimenta. Adicione um suprido de limão, se achar que precisa.

Sirva a chowder quente ou fria, e com coentro ou coentro picado por cima.

• Vamos conversar sobre 2️⃣ milho; onde você consegue o mais fresco, se o milho codigo promocional 365bet conserva ou congelado é a próxima melhor coisa e 2️⃣ o que, além do atum mayo, você gosta de usá-lo? E você tem uma receita favorita de sopa de milho? 2️⃣