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Receita de Luke Powell na varanda
(
acima)
Tradicionalmente alpenetta refere-se a um porco desossado inteiro que foi enrolado, recheada e assar. 🛡 Uma vez você precisaria apenas do exército para atravessar o negócio da minha própria coisa; algumas variações foram popularizadas por 🛡 tornálo muito mais manejável A variação comum consiste globoesporte internacional meio metade dos pedaços (a barriga com os cortes) enrolados na 🛡 cabeça – muitas vezes cortado enquanto se formava uma grande garrafa - sempre achei melhor!
Comece esta receita um dia à 🛡 frente para que a pele tenha tempo de secar, e você precisará começar assar cerca 10 horas antes do comer. 🛡 Você também precisa da pontada dum talho pra treliçar-se!
Servis
8-10 10
1 barriga de porco sem osso, pele-na carne suína skin sobre 🛡 3kg.
35g.
sal fino
Aze azeite
, para a secar
Azeite virgem extra
, para servir a Memes:
Para o tempero da varandaetta
1 cabeça de alho
, cravos 🛡 separados e descascados;
5 folhas frescas de louro
1 punhado de folhas alecrim colhidas.
3 colheres de sopa torradas sementes funcho
1 colher de 🛡 sopa chilli flocos
1 colher de sopa pimenta preta recém rachada.
2 colheres de sopa sal escamoso.
200ml azeite de oliva
1. Para o 🛡 tempero da alpendreta, misture ou esmague todos os ingredientes com um argamassa para formar uma pasta rústica.
2. Coloque a barriga 🛡 de porco globoesporte internacional uma grande tábua cortante, lado da pele para baixo com um dos cantos longos voltados. Tome extremo 🛡 cuidado e usando faca afiada mantida paralela ao banco; marque todo o comprimento do lateral que está enfrentando você como 🛡 ponta-a extremidade tentando mantergloboesporte internacionalincisão no centro das carne A ideia é criar as abas abertas por si 🛡 mesmo: Abra os cortes antes apenas na parte superior ou esquerda até abrir outra peça
3. Esfregue o alho e pasta 🛡 de ervas globoesporte internacional toda carne exposta, depois enrole-se como um rolo suíço na barriga começando pela seção que você abriu 🛡 para fora até ficar com pele por todo lado.
4. Trussing a carne de porco, começando do meio da rolo e 🛡 usando laços individuais. Eu uso um nó simples carniceiro'que age como uma ranhura-dentalhista com o seu lugar quando é apertado 🛡 para garantir os nós são resistentes ao evitarem as cascadas durante cozinhar por todo lado na varanda toda salteada à 🛡 noite fresca descoberta secando fora dela
5. No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 70C. Escove os excessos de sal da 🛡 alpendreta e coloque globoesporte internacional um rack sobre uma lata rasa assar carne suína por 10 horas suavemente Quando você 🛡 tirá -lo do fogão vai olhar seco na pele com pó que irá parecer ligeiramente irregular; não tenha medo: dentro 🛡 será suculento ou macio!
6. Remova a alpenetta do forno e aumente o temperatura para 220C. (Se você não estiver pronto, 🛡 pode manter carne de porco à temperaturas ambiente por até quatro horas antes que termine assando-a na maior velocidade) Espeje 🛡 azeite completamente sobre toda pele; depois retorne ao fogão com uma pomada no fogo enquanto ela for cozida globoesporte internacional pó 🛡 ou fritada durante cerca 30 minutos! A beleza deste método é muito boa: O animal definitivamente será cozido dentro da 🛡 fase
7. Retire a alpendreta do forno, tomando extremo cuidado desde que gordura quente renderizada pode ter acumulado na lata de 🛡 torrefação. Deixe o porco descansar por 30 minutos
8. Com uma faca afiada ou tesoura, corte o fio e remova-o suavemente. 🛡 Corte a alpendreta globoesporte internacional rodadas usando um cortador de pórtico serrado (Se as extremidades raspadas estiverem secas demais para comer), 🛡 descarte elas) Prove com sabor fatiado que verifique os temperoes do prato se necessário; Organize suas rodelas num pratos quentes/prato 🛡 fervido por azeite extra virgem antes da hora certa ao servirem!
Massa de batata e molho
“É uma preparação bastante elaborada, mas 🛡 o resultado é suave e acetinado”: massa de Luke Powell.
: Alicia Taylor
Este método de batata purê ficou comigo desde que 🛡 aprendi durante um breve período no Boathouse na Baía Blackwattle, globoesporte internacional Sydney. A receita é semelhante à famosa por Jol 🛡 Robuchon (que possui mais manteiga do Que batatas).
Para fazer isso direito, é necessário que o cozinheiro trabalhe rapidamente para as 🛡 batatas não esfriarem e a amido de batata do produto pode deixar colado. As Batatas são cozidas globoesporte internacional vez da 🛡 fervida pra evitar uma irrigação; então se passa pela carne através dos moulis ou arrozeiros com um pouco mais (temperado) 🛡 antes mesmo das sapinhas serem passadas por uns tambores bem apertador(a).
O molho é baseado globoesporte internacional um clássico veludo ou espagnole, 🛡 mas feito com uma galinha marrom e roux castanho. A manteiga foi substituída por gordura de frango (e algumas polvilhadas) 🛡 do MSG;
Servis
4-6 6
2kg
batatas farinhadas esfregada
, como desejo de pele em
250ml
único
cremes
, mais extra conforme necessário.
200g.
manteiga sem sal
, à temperatura ambiente;
Para o 🛡 molho
500ml
galinha, estoque
25g.
gordura de frango
25g.
planícies, de
farinha
Pimenta branca moída na hora
, para provar
glutamato monossódio
(MSG), a gosto de
1. Para fazer o molho, despeje 🛡 a galinha globoesporte internacional uma panela e leve-a para ferver. Remova do calor com tampas que mantenham quente!
2. Enquanto isso, coloque 🛡 a gordura e farinha de frango globoesporte internacional uma panela. Cozinhe lentamente com pouco calor até que ela tenha um tom 🛡 marrom escuro; seja ousado – você não quer queimar mas deve começar o cheiro como os grãos sem cobertura numa 🛡 caixa da pipoca
3. Uma vez que a farinha é agradável e escura, gradualmente ladle no estoque (tenha cuidado ), batendo 🛡 rapidamente após cada adição para evitar caroços. Depois de todo o stock ser incorporado um pouco mais quente pode adicionar 🛡 uma casca seca ao molho enquanto cozinhar mexendo ocasionalmente por 20 minutos ou até cobrir as costas da colher com 🛡 relativa espessura sem nenhum sabor residual à Farinha(Você não quer fazer cola aqui). Use-o na semana!
4. Pré-aqueça o forno a 🛡 180C. Coloque as batatas globoesporte internacional uma lata de torrefação e cozinhe até ficar macio, cerca 40 ou 60 minutos (você 🛡 deve ser capaz para inserir facilmente um paring faca).
5. No final do tempo de cozimento, coloque o creme globoesporte internacional uma 🛡 panela grande e aqueça suavemente até que esteja quente (não deixe ferver). Mantenha-se aquecido.
6. Retire as batatas do forno e, 🛡 segurando-as com uma toalha de chá limpa prendê -las cuidadosamente ao meio. Cozinhe a carne globoesporte internacional um mouli ou arrozr 🛡 batata (com cuidado para não levar qualquer pele polida). Passe os tomates no creme quente que mantenha o calor baixo!
7. 🛡 Mexa suavemente na manteiga, pouco a pouquinho até que tudo esteja incorporado e depois tempere bem com sal fino. (Acho 🛡 Que ela perde um certo teor de sais após o segundo passo para você poder ficar pesado aqui ou pelo 🛡 menos estar preparado pra ajustar mais tarde) Se acha uma textura cremosa mexer globoesporte internacional creme extra!
8. Coloque uma peneira 🛡 de tambor sobre um prato e passe rapidamente o puré da batata através do crivo, usando cartão flexível para ajudar 🛡 a raspar. Mantenha-a quente globoesporte internacional cima duma caldeira dupla ou se estiver servindo imediatamente transfira diretamente até ao seu lugar 🛡 com pratos que sirvam à mesa; O molho pode ser servido separadamente por ladled generosamente na massa (ou grudado no 🛡 mastro). Termine fazendo torção numa pimentão preta recém rachadas!
Feij feijão verde braized
Lotes de azeite e seis dentes: feijão verde bronzeado 🛡 Luke Powell.
: Alicia Taylor
Estes feijões parecem completamente cozidos, mas são saboroso e mais gostosos. O truque é cozinhá-los lentamente globoesporte internacional 🛡 azeite com muitos dentes de alho que quase derretem num purê para revestir os grãos moles!
Servis
4
100ml
azeite extra virgem
6 dentes de 🛡 alho pelados
12 cebola branca
, finamente cortados
600g feijão verde
, coberto mas com as caudas deixada sobre o
12 monte de endros
, frondes 🛡 e caule finamente picados.
Sumo de limão ou vinagre,
para servir (opcional)
1. Adicione o azeite, alho e cebola globoesporte internacional uma panela de 🛡 base pesada sobre fogo baixo. Aumente seu calor até que os ovos comecem ferver; Cozinhe mexendo ocasionalmente por cinco minutos 🛡 ou antes do amaciar para garantir se não está com cor (se começar é necessário reduzir esse aquecimento).
2. Mexa os 🛡 feijões através do óleo alho, tempere com um pouco de sal e cubra o frigideira globoesporte internacional seguida usando papel assado 🛡 – O objetivo é deixar que eles cozinhem no próprio vapor. Cozinheiro mexendo frequentemente para garantir se não está colado 🛡 ou queimador por 30-40 minutos até ficar muito macio - alguns terão dividido uma cor verde mais escura pelo exército
3. 🛡 Retire a panela do calor. Adicione mais sal, se necessário e um pouco de pimenta preta moída na hora; globoesporte internacional 🛡 seguida mexa no peito picado : Eu gosto muito dos feijões assim mas caso você queira adicionar ácido ou vinagre 🛡 funcionaria bem com isso!
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