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postado por dimarlen.dominiotemporario.com 2024/11/23 8:15:02

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Condições climáticas extremas na Europa fizeram o preço do azeite de oliva disparar, forçando os chefs de cozinha a buscar ♣️ formas alternativas de preparação dos seus pratos

A imagem de um chef de cozinha famoso regando generosamenteimposto apostas esportivassalada caprese, o ♣️ gazpacho — a famosa sopa fria de tomates da cozinha espanhola — ou os dolmades do Oriente Médio com azeite ♣️ de oliva extravirgem é o símbolo de ostentação do momento. Afinal, os preços do azeite estão batendo recordes nas gôndolas ♣️ dos supermercados.

Mas por que os preços do azeite de oliva subiram tanto nos últimos meses?

Na última década, as árvores cultivadas ♣️ mais antigas da Terra ficaram mais vulneráveis. As condições climáticas cada vez mais rigorosas vêm causando secas e fortes tempestades ♣️ de granizo com consequentes inundações. E esta combinação fez com que muitos bosques de oliveiras do Mediterrâneo secassem.

Em 2023, a ♣️ região enfrentou — como imposto apostas esportivas todo o planeta — o verão mais quente já registrado.

Os países com a maior produção ♣️ de azeite de oliva — Itália, Grécia e Espanha — foram os mais afetados. E os chefs e consumidores foram ♣️ surpreendidos pela necessidade de buscar substitutos para um ingrediente básico da cozinha.

Fim do Matérias recomendadas

"Nunca, imposto apostas esportivas toda a minha vida, ♣️ vi uma seca como esta", afirma a produtora de azeite Rossella Boeri, da quinta geração de proprietários da Olio Roi ♣️ imposto apostas esportivas Badalucco, na Ligúria (noroeste da Itália).

Ela se refere à seca do último verão do hemisfério norte.

"Por sorte, as oliveiras ♣️ são fortes, mas estamos enfrentando uma queda muito grande da produção, o que se refletiu nos preços do nosso azeite ♣️ de oliva e, consequentemente, levou à redução do consumo e da demanda pelo nosso azeite", explica ela.

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Os bosques de ♣️ oliveiras do Mediterrâneo agora enfrentam condições climáticas cada vez mais severas

Podcast traz áudios com reportagens selecionadas.

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Fim do Podcast

Já imposto apostas esportivas Almeria, ♣️ na Andaluzia (sul da Espanha), Rafael Alonso Barrau confirma a queda dos números. Ele é agricultor da sétima geração de ♣️ proprietários da Oro del Desierto.

"No ano passado, produzimos 15% menos que a média dos últimos 20 anos", ele conta. "Podemos ♣️ considerar normal, pois as oliveiras não produzem a mesma quantidade todos os anos e a variação de produção anual é ♣️ a norma. Mas, este ano, tivemos menos de 45% da produção e isso faz muita diferença."

As razões para os baixos ♣️ números variam mas, para Barrau, as mudanças climáticas são a principal causa da crise.

Para ele, "a preocupação é que os ♣️ nossos verões estão ficando mais longos e quentes e acreditamos que isso prejudique a viabilidade da produção."

Enquanto os produtores de ♣️ azeite lutam para sobreviver, os consumidores também sentem as consequências. As grandes companhias, que Boeri descreve como "cartéis", estão aumentando ♣️ os preços do produto, prejudicando as empresas familiares menores e causando pânico nos supermercados.

Houve até um aumento dos furtos de ♣️ azeite nos supermercados espanhóis. Segundo a empresa Mintec, que oferece análise de dados e previsões do mercado de commodities, os ♣️ preços do azeite de oliva espanhol aumentaram imposto apostas esportivas 115% entre setembro de 2023 e setembro de 2023.

O aumento dos preços ♣️ do produto vem sendo sentido imposto apostas esportivas todo o mundo. A Europa está sendo mais atingida, especialmente porque, para muitos europeus, ♣️ o azeite de oliva não é apenas um ingrediente — é uma marca cultural insubstituível.

Em 2023, o verão mais quente ♣️ já registrado na Europa fez com que a produção de azeite despencasse, causando aumento dos preços imposto apostas esportivas todo o mundo

"É ♣️ como o sangue para o corpo humano, é uma parte de quem sou e, como chef, é a base de ♣️ tudo o que faço", afirma Matteo D'Elia, principal chef e proprietário do restaurante Umami, imposto apostas esportivas Badalucco, na Itália.

Para ele, "a ♣️ diversidade de azeite de oliva de alta qualidade não é apenas questão de sabor, mas fornece uma ideia do nosso ♣️ terroir [um terreno onde se cultiva algo e suas características], da mesma forma que o vinho".

"Diferentes regiões, diferentes solos oferecem ♣️ sabores muito diferentes e, com isso, podemos extrair o óleo e o ambiente de onde ele vem — o que ♣️ é realmente incrível para mim."

Para o chef Diomis Angelos, do restaurante La Muna imposto apostas esportivas Davos, na Suíça, o coração e ♣️ a alma da cozinha grega podem ser encontrados imposto apostas esportivas uma garrafa.

"[O azeite] é o fio dourado que une a complexa ♣️ tapeçaria da minha herança cultural", afirma ele.

"Eu me lembro da minha yiayia [avó] na nossa aldeia perto de Volos [região ♣️ central da Grécia], cozinhando fasolakia ladera [literalmente, 'feijões verdes de azeite de oliva'] e usando azeite do antigo bosque da ♣️ família."

"Yiayia começava aquecendo uma quantidade generosa de azeite imposto apostas esportivas uma panela e o aroma do óleo aquecido indicava que o ♣️ banquete da família iria começar. Ela acrescentava alho e cebola bem picados, deixava que eles amolecessem e se misturassem ao ♣️ óleo, antes de acrescentar vagens frescas, batatas e tomates maduros", ele conta.

O que os chefs e cozinheiros domésticos podem fazer ♣️ com o azeite a preços proibitivos?

É preciso ter muita criatividade para encontrar formas de reduzir o consumo de azeite na ♣️ cozinha

Em Creta, a maior ilha da Grécia, Poppy Kourkoutaki é a chef executiva do restaurante Bacchus, no hotel Minos Beach ♣️ Art.

Ela acredita que, realmente, não existe substituto para o azeite de oliva nas suas receitas. Mas ela afirma que, observando ♣️ outras tradições e culturas gregas (como o processo de cozimento lento da avó do chef Angelos), ainda é possível aprimorar ♣️ as receitas do Mediterrâneo imposto apostas esportivas tempos de escassez de azeite.

"Para alimentos saborosos sem usar muito azeite de oliva, o processo ♣️ é muito importante. Ações como reduzir a temperatura para cozimento lento de guisados ou até o uso de uma panela ♣️ cretense de cerâmica chamada moshari sto pilino podem ser superimportantes", explica Kourkoutaki.

"Em Creta, nossos ancestrais usaram panelas de cerâmica por ♣️ séculos. Nas aldeias rurais perto do meu restaurante com vista para a baía de Mirabello, eles ainda as usam com ♣️ excelentes resultados, pois a panela retém muito melhor o calor. E a técnica de refogar lentamente extrai todos os sabores ♣️ e caldos dos ingredientes, sem acrescentar muito azeite de oliva."

A chef também explicou que realmente é possível eliminar por completo ♣️ o azeite nos pratos cozidos lentamente, preparando um belo caldo de ossos.

"Basicamente, imposto apostas esportivas vez de usar azeite de oliva como ♣️ fonte de gordura, você usa a gordura da carne ou do peixe, uma antiga técnica de preservação da carne na ♣️ época imposto apostas esportivas que não havia geladeiras", ela conta.

"O processo não é mais utilizado porque, realmente, não é saudável imposto apostas esportivas comparação ♣️ com o nosso azeite de oliva extravirgem nutritivo e rico imposto apostas esportivas ômega que produzimos na ilha de Creta, mas é ♣️ uma boa solução quando os óleos estão mais caros e difíceis de encontrar."

Itália, Grécia e Espanha são os maiores produtores ♣️ mundiais de azeite de oliva

O premiado padeiro Nicola Olivieri concorda que a criatividade na cozinha pode ser a solução para ♣️ combater a crise do azeite de oliva.

Sua padaria Olivieri 1882 imposto apostas esportivas Arzignano, no Vêneto (norte da Itália), é conhecida por ♣️ seus premiados produtos para as festas, como o panetone apreciado no Natal e o pão fermentado de Páscoa chamado Fugassa ♣️ Veneta. A padaria está naimposto apostas esportivasquinta geração.

Ao contrário de muitas receitas italianas, o panetone usa manteiga como gordura, o ♣️ que inspirou Olivieri a produzir outros alimentos populares que não empregam azeite.

"Adoro a flexibilidade do azeite de oliva e acho ♣️ que nunca preparei o jantar sem usar azeite imposto apostas esportivas pelo menos um dos meus pratos", ele conta. "Mas existem outros ♣️ grandes pratos italianos que são culturalmente significativos para o Mediterrâneo."

"Para focaccia e produtos de pão, o strutto, um tipo de ♣️ gordura de porco, pode ser um bom substituto para fazer pães, grissini e até bolos", explica ele. "Até óleos de ♣️ sementes também podem servir de substitutos."

"Mas, dito isso, eles irão mudar a receita porque o seu sabor é relativamente neutro, ♣️ de forma que não irão acrescentar a mesma dimensão e aroma do azeite de oliva", ressalta Olivieri.

Cristina Brizzolari, proprietária da ♣️ marca de arroz artesanal Riso Buono, acredita que o azeite de boa qualidade é um dos principais ingredientes de pratos ♣️ como risoto, Ela emprega a "filosofia de que, com pouco, podemos chegar longe".

"Morando imposto apostas esportivas Casalbeltrame, Novara [em Piemonte, no noroeste ♣️ da Itália], tenho a sorte de estar rodeada por produtores de azeite de oliva de alta qualidade", ela conta, "e ♣️ sempre posso ir diretamente às fazendas para apoiar os colegas agricultores."

"Com isso, você consegue economizar na quantidade durante o uso, ♣️ já que os óleos prensados a frio de grau superior possuem sabor muito mais forte e pronunciado — você precisa ♣️ de só um pouco para provar os verdadeiros sabores do Mediterrâneo."

Os preços do azeite de oliva atingiram níveis recorde nas ♣️ gôndolas dos supermercados

Carina La Delfa, também italiana, é chef de massas e abriu recentemente a padaria Lumos imposto apostas esportivas Melbourne, na ♣️ Austrália. Ela reconhece que não é raro pagar a mais por azeite de alta qualidade naquele país e buscaimposto apostas esportivas♣️ nonna para conseguir inspiração.

"Uma ótima forma de fazer seu azeite de oliva durar mais é usar como decoração, como imposto apostas esportivas ♣️ coberturas e sobre pratos de macarrão terminados, imposto apostas esportivas vez de cozinhar com ele", ensina ela.

Como muitas pessoas que usam azeites ♣️ misturados para fazer o produto durar mais, La Delfa divulga outro truque elegante ensinado porimposto apostas esportivasavó siciliana: "minha nonna ♣️ costumava colocar suas azeitonas imposto apostas esportivas tipos de óleo vegetal mais baratos para conseguir o sabor das azeitonas sem precisar comprar ♣️ azeites caros".

Para Rossella Boeri, o azeite de oliva de alta qualidade é parte da cultura e vale a pena lutar ♣️ por ele.

"São três anos de produção com seca e altas temperaturas, mas somos a quinta geração de produtores de azeite ♣️ de oliva. Nós continuaremos a enfrentar a situação climática e produzir excelente azeite de oliva, de alta qualidade, como o ♣️ que a nossa família produziu imposto apostas esportivas 1877."

Leia a versão original desta reportagem (em inglês) no site imposto apostas esportivas Travel.

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