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postado por dimarlen.dominiotemporario.com 2024/11/25 11:41:02

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E

O grande medo do restaurante pela primeira vez é quesite brazino777abertura será um busto. Uma preocupação menor, como você 4️⃣ reagirá se for uma batida instantânea e maciça? Essa foi a situação site brazino777 qual o chef irlandês Max Rocha encontrou-se 4️⃣ depois de abrir Cafe Cecilia no mês agosto 2024 num espaço com paredes brancas ao lado da Regent's Canal na 4️⃣ região leste Londres londrina!

"Foi tudo demais", lembra ele daquele primeiro ano de críticas brilhantes e mesas cheias pontilhadas com rostos 4️⃣ famosos (Nigella Lawson ravou sobre o pudim frito do pão ou manteiga). “Parecia que era onde todos queriam estar, mas 4️⃣ eu estava me colocando no inferno”.

Rocha tinha motivos para ficar ansioso. Ele havia cozinhado site brazino777 alguns dos melhores restaurantes de 4️⃣ Londres – Spring, St John Bread & Wine e River Cafe - mas aos 32 anos não teve experiência na 4️⃣ execução dasite brazino777própria culinária "Eu ainda estava pronto", admite ele Sua família era extremamente solidária Mas eles estabeleceram 4️⃣ um alto nível O seu pai é o designer João Rocka; A irmã mais velha dele Simone começou a usar 4️⃣ uma marca do estilo culto “Ele sentiu intensa pressão ao combinar com os outros”.

Ele trabalhou horas loucas, tentando fazer todo 4️⃣ o desenvolvimento do menu ele mesmo. Off the clock "para me entorpecer".

Max Rocha: “Meu pai começou sem nada e 4️⃣ quebrou. Eu queria fazer o mesmo.”

: Amit Lennon/The Observer

"Eu não era como, uma pessoa louca tendo um monte de festas 4️⃣ ou qualquer coisa [mas] eu poderia lidar com o trabalho e depois do emprego estava isolando-me. Eu já tinha estado 4️⃣ presente para a minha equipe; tudo foi à cabeça."

Depois de um ano Rocha bateu site brazino777 uma parede e teve que 4️⃣ tirar algum tempo fora. Ele voltou se sentindo como outra pessoa, menos fixado no sucesso para melhorar o chefe do 4️⃣ negócio O quê mudou? "Eu parei com beber álcool ou tomar qualquer tipo das substâncias - dois anos atrás", ele 4️⃣ me diz orgulhosamente."Foi apenas a escolha certa pra mim fazer isso [entrevista] sobre as coisas mas não estou nervoso por 4️⃣ saber melhor da vida".

Ele também se jogou site brazino777 exercício e está mais ansioso nos dias de hoje sobre as próximas 4️⃣ meias-maratonas do que provar a si mesmo na cozinha.

Três anos depois, o restaurante ainda está zumbindo durante café da manhã 4️⃣ e almoço. Em uma recente visita eu sentei entre famílias demolindo pratos onglet com batatas fritas (chips) um casal bem 4️⃣ vestido que supinava bacalhau escalfado site brazino777 vegetais do verão – Café Cecilia é amado pelo mundo fashion londrino Os servidores 4️⃣ deslizam serenamente vestidos na camisa azul-marinho Simone Rocha...

Este mês, Rocha está publicando um livro de receitas do Café Cecilia com 4️⃣ alguns dos maiores sucessos da restauração. O capítulo inicial é dedicado ao pão Guinness que você pode combinar a cavala 4️⃣ patê ou desmoronar site brazino777 torta e sorvete A receita vem das mães dele dette (que semeou seu amor pela comida 4️⃣ crescendo na cidade)

Há um capítulo atraente sobre massas, que Rocha aprendeu a fazer site brazino777 uma trattoria de Copenhague e receita 4️⃣ para sálvia do fretti com anchovy fritti. O qual provoca alvoroço entre os regulares se ele cair fora da carta 4️⃣ alguma vez no menu A influência dos St John pode ser sentida na mistura das clássicaes britânicas ou francesa como 4️⃣ torta frango-alho francês (frango) – menos croquetes cabeça porco contém tudo isso surpreendentemente bem acompanhado por ingredientes simples cozinhados!

Em pessoa 4️⃣ Rocha é entusiasmado e auto-reflexão. Ele ri quando ele se lembra de como "bajulador" que era, ao começar a cheffing 4️⃣ e quão preparado estava para o imediatismo do sucesso da Café Cecilia - Agora parece surpreso porque além disso tem 4️⃣ um livro no caminho cuja estética pared combina com seu restaurante: “Eu tenho muita sorte”, continua dizendo...

Não que tenha inflado 4️⃣ seu ego: há apenas um par de pequenas

s do Rocha na parte traseira entresite brazino777equipe e fornecedores. "Eu 4️⃣ não queria ser o livro Max", insiste ele," Eu quis mais sobre a cafeteria." Ele dá maior destaque para suas 4️⃣ avós irlandesas ou Hong Kong ambas retratadas nas páginas iniciais - esta última Cecilia economizará dinheiro pra pai da 4️⃣ rocha viajar até Londres quando tinha 16 anos 'Sem ela' hoje".

Ele acabou dando o nome dela ao restaurante. Será que 4️⃣ ele consideraria abrir mais Cafe Cecilias?

"Eu costumava ser como, nunca. Mas ontem..." Ele se permite um breve momento para sonhar." 4️⃣ Eu gosto da ideia de uma boa jantar restaurante ”. Gosto do conceito que é a idéia dum lanchonete com 4️⃣ o melete rock'n 'roll site brazino777 tunagem e eu gostei muito mais na abertura dos restaurantes Dublin ou Nova Iorque...". Então 4️⃣ ele verifica-se sozinho: “Muitas oportunidades chegaram mas não parece certo fazer nada ainda aqui quero cinco anos.”

Príncipe herdeiro, azeitona preta 4️⃣ e salada de queijo Graceburn.

Príncipe herdeiro, azeitona preta e salada de queijo Graceburn.

: Matthieu Lavanchy

Serve 2

Príncipe ou qualquer outro squash 4️⃣ de inverno.

14 (300g)

azeite de oliva

1 colher/spm

folhas de sálvia

8 grande

alho

2 dentes, esmagados.

queijo Graceburn

1 colher de sopa, mais uma colheres marinando óleo 4️⃣ do frasco.

molho de azeitona preta preto

(ver abaixo) 2 empilhadas tbsp.

sal e pimenta,

Pré-aqueça o forno a 160C ventilador/gás marca 4 e 4️⃣ forme uma assar com papel de cozimento.

Remova as sementes da abóbora e corte site brazino777 quatro meias-luas. Coloque os cunhas de 4️⃣ smash numa tigela, adicione o azeite com uma pitada do sal a um moedor das pimentaes que se misturam ao 4️⃣ molho dos pães; deixe bem claro:

Coloque as cunhas, lado plano para baixo na folha forrada e polvilhe com 1 colher 4️⃣ de chá d'água. Cozinhe no forno por 30 minutos ou remova a lâmina durante mais trinta minutinhos até que esteja 4️⃣ totalmente cozido (Os horários podem variar ligeiramente dependendo da variedade smash usada).)

Deixe esfriar ligeiramente, reservando as folhas de sálvia cozida.

Para 4️⃣ servir, coloque as cunhas de abóbora quente site brazino777 um prato e se desmoronar sobre o queijo. Colher a azeite molho 4️⃣ dressing-lo uniformemente dispersando ele mesmo Drizzle Graceburn óleo marinating no pratos do jantar para terminar com os folhas reservada Sálvia

Para 4️⃣ o molho de azeitona preta

azeitonas preta

250g, finamente picado.

willot

12, diced

vermelho chilli

1, semeado e cortado site brazino777 cubos.

folha lisa salsa

um punhado, folhas colhidas 4️⃣ e finamente picadas.

alecrim

1 raminho, folhas colhidas e picadas finamente.

folhas marjoram

1 colher de sopa, finamente picado.

capers

50g, picado.

azeite extra virgem

150ml

Cabernet Sauvignon ou 4️⃣ outro vinagre de vinho tinto

45ml

sal e pimenta,

Coloque todos os ingredientes, exceto o óleo e vinagre site brazino777 uma tigela para misturar. 4️⃣ Despeje no azeite de oliva com molhos azedo-debulhador (alho) ou misture bem depois tempere ao gosto do produto; use imediatamente/cobrir 4️⃣ na geladeira por até 5 dias!

cavala grelhada e tomate marinado (

acima)

Serve 2

tomates de inverno e/ou herheloom;

3,

cortado site brazino777 fatias de 4️⃣ 5 mm.

folhas de manjericão

um punhado, grosseiramente picado e folhas extras para servir.

folha lisa salsa

um punhado, folhas colhidas e grosseiramente picadas.

capers

1 4️⃣ colher de chá, grosseiramente picado.

azeite extra virgem

um bom glug, mais extra para o peixe

vinagre vinho tinto

1 colher/spm

cavala grande inteira

1, limpo 4️⃣ e com casca de alfinete (pede ao seu fornecedor para fazer isso)

sal e pimenta,

rábano creme fraiche

(veja abaixo)

Coloque os tomates site brazino777 4️⃣ uma tigela e adicione as ervas, depois despeje o azeite com vinagre. Tempere a temperadura do ovo ao sal ou 4️⃣ pimenta; deixe marinar enquanto prepara um peixe para cozinhar!

Aqueça uma panela de grelha (molhar) sobre o calor médio até que 4️⃣ quente. Tempere a pele e carne da cavala com sal, pimenta ou azeite para cozinhe-a facilmente na frigideira site brazino777 lume 4️⃣ brando; tem boas marcas no molhe do forno:site brazino777polpa rosa quase mudou cor ao se tornar mais escura – 4️⃣ isso deve levar 4-5 minutos dependendo das dimensões dos peixes

Transfira a cavala grelhada, o lado da pele para cima e 4️⃣ até uma placa de servir; organize os tomates site brazino777 outro prato. Sirva com creme fraiche rabanete se quiser!

Para o creme 4️⃣ de rábano fraiche

creme fraiche

70ml

rábano fresco

30g, finamente ralado.

limão

zest rated de 1

vinagre vinho tinto

1 colher de chá

Misture todos os ingredientes site brazino777 uma 4️⃣ tigela pequena até combinar. Use imediatamente ou cubra e mantenha na geladeira por 3 dias, sem precisar de mais nem 4️⃣ menos do que isso!

Chowder de haddock fumada

Fumado chucha de arinca.

: Matthieu Lavanchy

Serve 4

filé de haddock fumada

500g desossado, sem pele.

manteiga

150g, mais 4️⃣ uma pequena peça para os mexilhões.

chalotas

6, finamente picado.

alho

4 dentes, fatiados finamente.

tomilhos

2 sprigs, folhas colhidas.

batatas faro (cozimento)

1kg, descascado e site brazino777 cubo

mesel,

16, 4️⃣ esfregado com barba removida.

cidra seca

50ml

leite,

600ml

sal e pimenta,

salsa picadas

para enfeitar

Guinness Pão

4 fatias torrada para servir (veja abaixo)

manteiga

Pelo pão,

Coloque a haddock site brazino777 4️⃣ uma panela, cubra com água e leve para um fogo de asa (ferver), depois deixe cozinhar por 20 minutos ou 4️⃣ até que o flocos carne. Retire da frigideira usando-se numa pástula deixando esfriar ligeiramente; então retire levemente os pedaços do 4️⃣ licor cozinhando através duma peneira fina num jarro mensurado

Em uma panela pesada separada, aqueça o manteiga e adicione as chalotas. 4️⃣ Alho com tomilhos para temperar sal ou pimenta site brazino777 um lume médio por cerca de 10 minutos; até que os 4️⃣ choulos estejam macio mas não coloridos: Mexa nas batatas (e cozinhe sobre fogo mediano) durante 15-15 minute't suave(até ficar mole). 4️⃣ Deite 400ml do licor cozinhado/cozinhar), continue cozinhar mais 20minutoes!

Aqueça a manteiga site brazino777 uma panela profunda sobre um calor alto até 4️⃣ que fervendo, depois adicione os mexilhões (tendo descartado quaisquer musculos abertos e não fechados quando batidos) para derramar na cidra. 4️⃣ Cubra com tampa de cozinha por 3-5 minutos ou antes da abertura dos moluscos; remova as valas do vaso sanitário 4️⃣ enquanto descarta qualquer coisa fechada no recipiente!

Quando fresco o suficiente para lidar, remova e descarte as conchas.

Usando uma colher entalhada, 4️⃣ transfira metade das batatas para um processador de alimentos. Depois volte à panela com purê; Misture o leite durante 10 4️⃣ minutos depois adicione os peixes ou mexilhões que se aquecem por toda parte: coloque a sopa site brazino777 4 tigelas (despeje-a) 4️⃣ enfeitando salsa picada no prato do forno até servir pão Guinness torrado na manteiga!

Guinness Pão

Guinness Bread Café

: Matthieu Lavanchy

Faz 1 4️⃣ pão

manteiga

para greasing

Refeição integral forte

farinha

400g.

planícies, de

farinha

100g.

sal fino

16g.

bicarbonato de sódio,

5g.

sementes de abóboras,

100g.

leitelho manteiga

200ml

Guinness Guiness

300ml

ovo ovos

1

jumbo aveias

20g.

Pré-aqueça o forno a 150C ventilador / 4️⃣ gás marca 312 e engraxar uma panela de pão 900g, manteiga bem site brazino777 todos os cantos; caso contrário seu pães 4️⃣ vai ficar.

Coloque todos os ingredientes secos, exceto a aveia site brazino777 uma tigela e combine. Despeje todas as matérias secas numa 4️⃣ taça separada para misturar junto até que esteja totalmente combinado!

Despeje os ingredientes molhados nos componentes secos e misture com uma 4️⃣ mão, mantendo a tigela estável junto à outra até que todos estejam bem combinados.

Usando a mão coberta de massa, coloque 4️⃣ o pão na panela e lave bem as mãos. Polvilhe sobre os aveias para depois marcar uma linha curta no 4️⃣ meio da massas usando um pequeno faca afiada n

Asse o pão no forno por 1 hora, depois remova e 4️⃣ dê uma ponta para fora da panela.

Retorne o pão a uma prateleira no forno e asse por cerca de mais 4️⃣ 10 minutos, ou até que pareça vazio quando for tocado na parte inferior. Deixe esfriar site brazino777 um rack para arames 4️⃣ Este pães vai manter- se durante 3 dias

Grão de presunto, feijão manteiga e repolho.

Alho-poró, feijão com manteiga e repolho.

: Matthieu 4️⃣ Lavanchy

Serve 4

presunto fumado hock

1 x 2 kg

cidra seca irlandesa

300ml

folhas de baías

2

vermelho chilli

1

pimenta-pimenta preta

10

savoy repolho

12, cortado site brazino777 4 cunhas.

manteiga

pequeno pedaço de 4️⃣ peça pequena

Feijei

400g pode, drenado.

mostarda dijon

2 colheres/spm

planas

folha salsaçaria

para servir, picado;

Coloque o azeite site brazino777 uma panela pesada e cubra completamente com água, 4️⃣ depois leve para ferver. Uma vez que cozinhe; drene-o do presunto derreter as águas da tigela (ou seja: deixe secar), 4️⃣ então retorne ao prato novamente na frigideira – coloque um pouco mais à base dela - até colocar cidra no 4️⃣ forno ou adicione pimenta preta às folhas das baías dos pimentões! Leve os grãos cozidores antes mesmo disso...

Reservando o licor 4️⃣ de cozinha na panela, remova a garra e transfira-a para um rack até esfriar.

Enquanto isso, coloque as cunhas de repolho 4️⃣ na panela e cozinhe site brazino777 fogo médio por 5 minutos ou até ficar macio. Remova o couve com uma colher 4️⃣ ranhurada para reservar a bebida alcoólica

Remova a carne do jarrete enquanto ainda está quente, desfiando-a com um garfo ou os 4️⃣ seus dentes site brazino777 pedaços.

Coloque a manteiga, feijão de manteiga e repolho cozidos site brazino777 uma panela limpa com um molho quente 4️⃣ para cozinhar; depois coloque-a nas tigelaes servidamente. Sirva o pão cheio da mostarda enfeitada à salsa!

Pão frito e pudim de 4️⃣ manteiga com creme frio.

Pão frito e pudim de manteiga com creme frio.

: Matthieu Lavanchy

Serve 5

pão brioche simples

6, reduzido pela metade.

ovos

4

leite,

370ml

rodízios

açúcar

180g 4️⃣ mais extra para poleirar.

único

cremes

370ml

óleo de girassol

para fritar profundamente

custard

(veja abaixo) refrigerado para servir.

Linha inferior e laterais de uma panela 900g com 4️⃣ papel assado (parqueamento), site brazino777 seguida, coloque a metade do pão sobre o outro na frigideira.

Em uma tigela, bata juntos os 4️⃣ ovos de leite e açúcar site brazino777 um copo com o pão para que tudo fique submerso. Cubra-se (embrulho plástico) no 4️⃣ papelão do saco ou coloque na geladeira durante a noite!

No dia seguinte, pré-aqueça o forno para 160C ventilador / gás 4️⃣ marca 4. Remova a película aderente e assar por 45 minutos. Em seguida deixe esfriar quando arrefecer cubra com 4️⃣ outro pedaço de papel cozido ou corte um cartão que coloque site brazino777 cima do pudim na panela Adicione algo pesado 4️⃣ no topo como uma lata alimentar pra pressionar os pães da manhã ao ar livre (para relaxar).

No dia seguinte, vire 4️⃣ o pudim site brazino777 um balcão de trabalho limpo e corte 5 fatias grossa. Coloque açúcar suficiente numa tigela rasa para 4️⃣ revesti-las depois que elas tiverem sido fritadas profundamente

Aqueça o óleo site brazino777 uma frigideira profunda ou panela pesada e funda a 4️⃣ 180C, até que um cubo de pão parda dentro 30 segundos. Reduza cuidadosamente 2 fatias do pudim por vez no 4️⃣ azeite quente para fritar profundamente durante 4 minutos nos lados da garrafa; depois cubra as rodelas com açúcar dos dois 4️⃣ lado à frente!

Para servir, despeje o creme frio site brazino777 5 tigelas e depois cubra com pão quente.

Para o creme, faz 4️⃣ 750ml.

leite,

330ml

duplo double

cremes

330ml

baunilha feijão

, 1 comprimentos divididos e sementes raspadas.

gemas de ovos,

160g (910 ovos)

rodízios

açúcar

170g

Despeje o leite e creme site brazino777 uma panela, 4️⃣ depois adicione a baunilha feijão de sementes para aquecer antes da fervura. Enquanto isso preencha um recipiente grande com gelo 4️⃣ no topo do pote ou outro vaso à prova d'água por cima!

Coloque as gemas de ovo e açúcar site brazino777 uma 4️⃣ tigela à prova do calor, misture até combinar. Deite lentamente um grande recipiente da mistura quente sobre a clara-ovos com 4️⃣ o açucare bata constantemente para que não coaxar; depois retorne na panela (devolvido) ao forno ou cozinhando sob fogo médio 4️⃣ baixo mexente devagar junto às manchas das borrachaes – atingindo 83C num termômetro feito pelo produto sugarizadoraçairo!

Remova do calor, depois 4️⃣ passe imediatamente através de uma peneira chinois para a tigela colocada sobre o banho e deixe esfriar. Quando arrefecer cubra-a 4️⃣ até precisar usála site brazino777 um recipiente hermético na geladeira por 3 dias ou mais;

Os potes de chocolate da Odette.

Os potes 4️⃣ de chocolate da Odette.

: Matthieu Lavanchy

Faz 5

escuros

chocolates

150g, quebrado site brazino777 pedaços

ovos

5, separado.

rodízios

açúcar

30g.

duplo double

cremes

para chicotear

cookies Cookies

(opcional) para servir;

Derreta o chocolate site brazino777 uma 4️⃣ tigela à prova de calor colocada sobre um pano com água fervente, certificando-se que a parte inferior da bacia não 4️⃣ toque na Água. Uma vez derreteu e retire do fogo para esfriar!

Bata as gemas de ovo e o açúcar site brazino777 4️⃣ uma tigela até que elas sejam consistência milkshake. Em um recipiente separado limpo, bata a clara do ovos com misturador 4️⃣ elétrico portátil para formar picos suaves;

Despeje o chocolate derretido site brazino777 uma tigela limpa, depois misture as gemas com espátulas. Adicione 4️⃣ os brancos um terço por vez para dobrar suavemente dentro da mistura até 5 copos pequenos deixando 1 cm no 4️⃣ topo do creme; relaxe na geladeira antes que esteja pronto a servir!

Para montar, despeje um pouco creme site brazino777 uma tigela 4️⃣ e chicoteie levemente com o batedor até que os picos suaves se formem; depois colher no topo do chocolate para 4️⃣ suavizar a superfície. Faça cada copo parecer como sendo pequeno Guinness: aproveite as panelas usando biscoitos ou por conta própria!

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referências