igu bet

M y wife Lucy e eu recentemente abrimos um bistro francês de vizinhança no oeste de Londres, inspirado e nomeado 💷 após a minha avó Joséphine. É nossa primeira empreitada conjunta e nosso projeto mais pessoal até o momento, com o 💷 restaurante lembrando os bouchons típicos de minha cidade natal, Lyon. Servimos a comida que a minha avó costumava cozinhar, e 💷 o menu apresenta muitos pratos que são únicos igu bet Lyon, além de algumas famosas especialidades de bistro francês. Como a 💷 cozinha de Lyon, as receitas de hoje são rústicas e robustas, além de serem uma ótima maneira de celebrar o 💷 Dia da Bastilha igu bet 14 de julho.

Ovos igu bet meurette

Este aperitivo clássico francês apresenta ovos 💷 igu bet molho vermelho com cogumelos, cebolas e bacon. É muito rico, não apenas porque envolve reduzir uma garrafa inteira de 💷 vinho tinto.

Preparo 15 min
Cozer 50 min
Serve para 4

2 colheres de sopa de azeite de oliva
250g bacon grosso (idealmente francês, e ainda melhor de Alsácia), cortado 💷 igu bet lascas
2 cebolas pequenas , descascadas e picadas finamente
2 dentes de alho , descascados e picados
400g de cogumelos champignon , cortados igu bet quartos
20 cebolinhas 💷 pequenas , descascadas
Sal e pimenta
750ml de vinho tinto – escolha um leve ou de cor média, como beaujolais ou pinot noir
8 ovos 💷 grandes
300ml de caldo escuro reduzido
Um pouco de perecedouro de perecedouro , para decorar

Coloque o azeite igu bet uma grande frigideira de ferro fundido 💷 sobre uma fonte de médio calor. Adicione as lascas e frite, mexendo frequentemente, por cerca de cinco minutos, até que 💷 elas liberem a gordura e fiquem crocantes. Use uma colher de peneira para transferir as lascas para um prato, deixando 💷 a gordura de bacon na frigideira.

Adicione os alhos e as cebolas picadas à frigideira quente e refogue, mexendo, por alguns 💷 minutos, até que amoleçam. Adicione os cogumelos e as cebolas inteiras, tempere e cozinhe por cerca de cinco minutos, até 💷 que eles, também, amoleçam. Levante a mistura de cebola e cogumelo e reserve.

Despeje o vinho na frigideira, então reduza quase 💷 a um glacê – dependendo do tamanho da frigideira, isso levará entre 10 e 20 minutos. Tempere com o caldo, 💷 traga a uma simmer, então cozinhe por 15-20 minutos, até que a salsa engrose – deve ter um sabor rico 💷 e profundo e ser espesso o suficiente para não escorrer de um prato.

Enquanto a salsa está reduzindo, cozinhe os ovos 💷 igu bet uma panela com água quase fervente.

Coloque dois ovos igu bet cada um dos quatro tigelas rasas, tempere com sal e 💷 pimenta, então arranje o bacon, cogumelos e cebolas ao redor deles. Espoje uma quantidade generosa de salsa por cima, tempere 💷 novamente ao gosto e sirva decorado com perecedouro picado de perecedouro.

Sole Grenobloise

Não há muito mais francês do que estes solos recheados igu bet uma salsa 💷 agrida, infundida com manteiga marrom, capers, limão e salsa.

Preparo 10 min
Cozer 20 min
Serve para 4

Sal e pimenta preta
4 solos de Dover , cerca de 💷 500g cada, limpos e sem pele – peça ao peixeiro que faça isso para você, se necessário
100g farinha de trigo
350g de 💷 manteiga sem sal
2 colheres de sopa de capers lilipu , esgotados
Suco e casca de 2 limões
2 mãos cheias de cubos de 1cm croûtons
Salsa 💷 picada de salsa , para decorar

Tempere o sol com sal e pimenta, então passe ambos os lados na farinha e sacuda qualquer 💷 excesso.

Derreta 150g de manteiga igu bet uma grande frigideira de ferro fundido sobre uma fonte de médio-alto calor, então coloque os 💷 solos e cozinhe por dois a três minutos de cada lado, até que estejam dourados e cozidos. Levante o peixe 💷 da frigideira, coloque igu bet um prato quente igu bet um local quente e deixe descansar.

Enquanto isso, derreta os 200g de manteiga 💷 restantes na mesma frigideira sobre uma fonte média, então cozinhe por cerca de cinco minutos, até que fique dourada e 💷 comece a cheirar a nozes. Tire a frigideira do fogo, então misture os capers, suco de limão e croûtons.

Coloque um 💷 sol igu bet cada um dos quatro pratos, espalhe a manteiga marrom por cima, decore com salsa e casca de limão 💷 ao gosto e sirva imediatamente.

Pommes duchesse

Um acompanhamento clássico de escola feito com purê de batata moldado igu bet elegantes rosetas e assado até dourado e 💷 crocante por fora, enquanto fica macio e cremoso por dentro. Eles combinam bem com quase tudo o que você costumaria 💷 servir com purê ou batatas assadas.

Preparo 5 min
Cozer 1 hr
Serve para 4

1kg de batatas desiree
Sal e pimenta
100g de manteiga macia salgada
2 gemas de 💷 ovo
Uma pitada de noz-moscada ralada
Cebolinha picada , para decorar

Descasque e corte as batatas igu bet quartos, então coloque-as igu bet uma panela de 💷 água salgada. Leve a água a ferver, cozinhe por 15-20 minutos, até ficar tenro, então escorra bem e deixe ficar 💷 algum tempo para secar a vapor. Passar os batatas cozidas por um rico ou moedor, ou esmagá-las com um esmagador, 💷 até ficarem muito, muito suaves, então deixe esfriar ligeiramente.

Preaque o forno a 220C (200C fan)/425F/gas 7, e untue uma assadeira 💷 ou cubra-a com papel manteiga.

Coloque o purê de batata frio igu bet um tigela grande, adicione a manteiga macia e gemas 💷 de ovo, tempere com sal, pimenta e noz-moscada ao gosto, então misture até que esteja tudo bem combinado e suave.

Coloque 💷 a mistura de batata igu bet uma saca-açúcar com bico igu bet estrela (ou igu bet uma bolsa de alimentos da qual você 💷 pode cortar um canto), então modele rosetas de purê de batata na assadeira preparada. Asse por 20-25 minutos, ou até 💷 que esteja dourado e crocante. Remova, decore com cebolinha e sirva temperado com sal e pimenta adicionais, se necessário.

• Claude Bosi é chef/co-proprietário de Joséphine e Bibendum, e chef executivo/parceiro de Socca e Brooklands, todos igu bet Londres

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