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Dan Dan Noodles: Um Prato Picante e Saboroso da Culinária de Chengdu

De acordo com Fuchsia Dunlop, 🍋 os macarrões Dan Dan devem o seu nome ao grito dos vendedores ambulantes que percorriam as ruas de Chengdu com 🍋 os seus produtos pendurados bet pix 1 real uma vara (ou vara de bambu) nas suas costas. Este é um prato como um 🍋 foguete: intensamente saboroso, e quente com pimenta chili fumegante e pimenta-da-sichuan picantes, tradicionalmente servido bet pix 1 real pequenas porções. Mas algumas regras 🍋 são feitas para serem partidas.

Preparação 10 min
Cozimento 20 min
🍋 Serve para 2 pessoas

1 colher de sopa de repolho bet pix 1 real conserva de Sichuan
2 cebolinas
1 colher de chá de 🍋 pimenta-da-sichuan
1 colher de sopa de óleo de amendoim
100g de carne moída de porco
1 colher de chá de vinho de arroz 🍋 Shaoxing
1 colher de chá de molho de soja clara
175g de macarrões frescos de farinha e água

Para 🍋 a salsa
4 colheres de sopa de molho de soja clara
2-4 colheres de sopa de azeite de chili de Sichuan tostado, 🍋 com sedimento, ao gosto
2 colheres de chá de vinagre preto de arroz de Chianking
½ colher de chá de açúcar branco 🍋 (opcional)

1. Um aviso sobre os ingredientes

Todos estes ingredientes estão amplamente disponíveis bet pix 1 real mercearias 🍋 chinesas e online. Se os repolhos bet pix 1 real conserva se mostrarem elusivos, no entanto, os vegetais preservados de Tianjin (lavados primeiro) 🍋 fazem uma substituição decente, ou tente uma mistura de kimchi e capres lavados e picados finamente para uma combinação semelhante 🍋 de calor e sal, embora com um perfil de sabor diferente.

2. Preparar as verduras

🍋 Escorra e corte as verduras preservadas bet pix 1 real pequenos pedaços. Corte as cebolinas diagonalmente, depois separe as partes brancas e verdes. 🍋 Coloque as partes brancas das cebolinas com as verduras preservadas e reserve as verdes para a guarnição mais tarde. 🍋

Torrar os grãos de pimenta-da-sichuan bet pix 1 real uma frigideira seca e quente até ficarem fragrantes, deixe esfriar 🍋 ligeiramente, depois moer ou esmagar até ficarem polvilhos.

3. Começar a cozinhar

Coloque o óleo 🍋 num wok ou frigideira grande a fogo alto. Uma vez que comece a brilhar – isto é importante, porque a 🍋 cozimento bet pix 1 real wok requer calor intenso – então adicione a carne moída e cozinhe enquanto começa a dourar.

4. Adicionar os líquidos

Misture o vinho e o molho de soja, e continue a cozinhar enquanto 🍋 o líquido reduzir e a mistura ficar seca e crujente; a contraste bet pix 1 real texturas entre a carne crocante e os 🍋 macarrões escorregadios é uma das coisas que tornam este prato tão satisfatório, por isso não seja tentado a apressar este 🍋 passo.

5. Fazer a salsa

Enquanto isso, bata todos os ingredientes para a salsa, adicionando 🍋 o sedimento picante do azeite de chili de Sichuan ao gosto; se não estiver certo do seu público, no entanto, 🍋 é melhor ser cauto, porque pode sempre colocar o frasco na mesa para cada comensal usar como condimento.

6. Agora para os macarrões

Macarrões finos frescos são ideais aqui, mas macarrões secos de farinha e 🍋 água também funcionarão; macarrões de ovos funcionam menos bem. Coloque os macarrões num tabuleiro de água fervente e cozinhe até 🍋 ficarem abrandados mas ainda com um bocado de resistência – o tempo exacto vai depender da marca, por isso continue 🍋 a testar. Reservar uma xicara cheia de água de cozinha dos macarrões – isto vai para a salsa – depois 🍋 esgote os macarrões.

7. Tocos finais

Misture quatro colheres de sopa de água de cozinha 🍋 reservada na salsa, depois saboreie e adicione mais azeite de chili, se achar que precisa. Divida a salsa entre dois 🍋 tigelinhos, adicione os macarrões, depois espalhe por cima a carne crocante e as cebolinas cortadas bet pix 1 real pedaços. Servir imediatamente com 🍋 azeite de chili extra à parte.

8. Um aviso sobre a carne

Este é um 🍋 prato bet pix 1 real que a carne é usada bet pix 1 real pequenas quantidades e serve mais como guarnição do que bet pix 1 real receitas bet pix 1 real 🍋 que desempenha um papel mais integrante. Se não comer carne de porco, poderá estar satisfeito ao saber que o boi 🍋 também é usado com frequência neste prato.

9. ... e para comensais que não comem carne

🍋 A substituição mais fácil para comensais que não comem carne é o mincede soja, que eu acho que funciona 🍋 muito bem aqui, mas J Kenji López-Alt tem uma receita interessante no site do Serious Eats que envolve shiitake secos 🍋 fritos bet pix 1 real seco e é bem vale a pena consultar (também os BR bet pix 1 real mapo tofu, incidentalmente, caso necessite de 🍋 mais inspiração).