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A Twist in the Tail: O pequeno peixe que divide o mundo

O anchovy é o Marmite do mundo aquático. Ame-o 💶 ou odeie, a neutralidade não é uma opção. Seneca, o filósofo estoico, achava-os repulsivos. Horácio foi mais direto: "Eles estão 💶 fedorentos". Mas Christopher Beckman, produtor de filmes de horror transformado jogos que pagam de verdade pelo pix historiador culinário, jura por eles. "A Twist in the 💶 Tail" é seu tributo delicioso a este pequeno peixe.

A reputação do anchovy, argumenta ele, precede-o. O sabor é outra questão. 💶 Tente incorporar subtilemente alguns anchovies jogos que pagam de verdade pelo pix uma refeição de um amigo desprevenido, e as chances são de que eles não 💶 os notariam. Mas eles podem achar a refeição mais saborosa. Pois os anchovies estão repletos de umami, esse gosto "quinto 💶 sabor" adicionado, jogos que pagam de verdade pelo pix marcante contraste com os quatro comuns: doce, azedo, salgado, amargo. Tudo se resume a "glutamatos livres". A 💶 maioria das carnes e vegetais contém cerca de 100mg deles por 100g. Carnes curadas, como o presunto, e tomates secos 💶 ao sol empurram essa figura para 300-700. Com 1.200, os anchovies são "bombas de umami" largadas na língua dos receptores 💶 de glutamatos.

Não é de admirar que os antigos romanos gostassem de garum, a molho de peixe que eles usavam para 💶 dar sabor à carne e à fruta. A maioria das ânforas de garum encontradas jogos que pagam de verdade pelo pix Pompeia levavam a marca de 💶 Aulus Umbricius Scaurus, o "rei do ketchup da Campânia", que construiu um McMansion com os lucros dejogos que pagam de verdade pelo pixmolho de 💶 anchovas barato, que ele passava por caro e baseado jogos que pagam de verdade pelo pix atum. A queda e o declínio do garum coincidiram com 💶 o do Império Romano, embora hoje ainda possa ser adquirido jogos que pagam de verdade pelo pix certos estabelecimentos rarificados, como recentemente descobri jogos que pagam de verdade pelo pix Puglia.

Beckman rastreia 💶 a revolução no gosto que se seguiu à descartada noção de que a comida poderia ajudar a manter os quatro 💶 humores jogos que pagam de verdade pelo pix equilíbrio. Assim, a ceia quintessencial na França jogos que pagam de verdade pelo pix 1500, se você pudesse pagar por ela, era o branco-mangar, 💶 naqueles dias "uma pudim-like de arroz, frango, e leite de amêndoas". Avançando rapidamente um século e apelos ao paladar suplantaram 💶 a teoria humoral, e os anchovies asseguraram seu lugar na prato. Ainda assim, um revés veio quando, jogos que pagam de verdade pelo pix 1833, o 💶 principal pastelaria francês, Antonin Carême, codificou as "mães das molhos" - bechamel, espagnole, veloute, allemande - que posteriormente se tornaram 💶 o pilar da cuisine classique. Anchovies caiu pelo caminho e foram relegados a aparições decorativas jogos que pagam de verdade pelo pix hors d'œuvres.

Eles foram virais 💶 no século 18 na Grã-Bretanha, onde foram usados jogos que pagam de verdade pelo pix ketchups. A palavra ke-tchup - de origem javanesa - é hokkien 💶 para "molho de peixe". Anchovies foram apenas abandonados do condimento nas décadas de 1850, duas décadas antes do Heinz lançar 💶 jogos que pagam de verdade pelo pixfamosa versão, trocando o umami do anchovy para a doçura do melado, transformando o ketchup salgado britânico de ontem 💶 no ketchup doce americano de hoje. Um herdeiro do ketchup britânico antigo, no entanto, sobrevive na forma de molho de 💶 Worcestershire.

Na Itália, o anchovy desfrutou de uma reputação bastante pedestre. Em um livro de receitas de 1690, Antonio Latini chamou 💶 jogos que pagam de verdade pelo pixmolho de anchovy sfacciatella, a "prostituta" que poderia se dar bem com qualquer um. Esse sentido sobrevive jogos que pagam de verdade pelo pix spaghetti 💶 alla puttanesca, o pasta napolitano "estilo prostituta" com anchovies amada do cozinheiro com pouco tempo.

Na América, um golpe quase fatal 💶 às fortunas do anchovy foi entregue nos anos 1960 pela chef de TV Julia Child. Suas receitas, na opinião de 💶 Beckman, eram "pouco mais que bombas de manteiga e laticínios residindo jogos que pagam de verdade pelo pix massa folhada". Acho que ele lhe dá muito 💶 crédito. Como ele argumenta jogos que pagam de verdade pelo pix outro lugar, os paladares americanos haviam sido desgastados há anos. Aqui estava uma cultura que, 💶 pós-guerra, adotou integralmente a sopa Campbell, o Tang, e mac e queijo. Saboriosos, flavores suaves, friendly de bebê dominavam. O 💶 anchovy nunca teve chance.

Beckman fecha seu livro com uma proposta de vendas. Anchovies, ele nos diz, estão repletos de cálcio, 💶 ferro, niacina, e vitamina D. Além disso, eles reduzem o risco de doenças cardiovasculares. Eu, por mim, estou vendido.