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Sally Abé: A Woman's Place Is in the Kitchen

Sally Abé, chef consultora en el restaurante londinense The Pem, está a ♣ punto de publicar su memoria, Un lugar de mujer está en la cocina. En ella, Abé revela la verdad sin ♣ adornos sobre lo que se necesita para llevar la cena a su mesa.

Ahora con 37 años, Abé ya no está ♣ en la refriega como solía estarlo, y las largas horas marcadas por breves pausas para fumar son cosa del pasado. ♣ Nos reunimos en Londres, cerca de la Abadía de Westminster, en el comedor privado de su restaurante, el Pem (un ♣ apodo familiar para la sufragista Emily Wilding Davison). Abé es la chef consultora, supervisando una cocina en gran parte integrada ♣ por mujeres. En la hostelería, esto no es un estado de cosas habitual.

Esta es una situación que Abé está decidida ♣ a abordar, y es parte de la razón por la que está contando su propia historia. Ha trabajado en una ♣ variedad de lugares, incluido el Savoy y Claridge's, ambos bajo la dirección de Gordon Ramsay, y el Ledbury bajo Brett ♣ Graham. Se convirtió en chef ejecutiva en el Harwood Arms de Graham, ayudando a retener la estrella Michelin del pub ♣ gastronómico. El libro es emocionante y sin adornos. Algunos de los establecimientos más difíciles en los que trabajó permanecen en ♣ el anonimato; en uno, se le da el apodo de "tit rat", mientras que otro fomenta una cultura de miedo, ♣ y hay acoso y puñaladas por la espalda. Trabaja con chefs duros y chefs incompetentes, choca con colegas, se casa ♣ con uno de ellos (Matt Abé, a quien conoció en Claridge's, aunque desde entonces se han divorciado), va al hospital, ♣ tira huevos, se quema, se agota, regresa y, en última instancia, establece una cocina en la que, hoy en día, ♣ solo uno de los ocho chefs es hombre. Se trata del sexismo y las condiciones de trabajo en la industria.

Una ♣ historia personal y una llamada a la acción

Abé creció en Mansfield, en el este de Inglaterra, en la década de ♣ 1980, comiendo espagueti enlatado y pizza congelada. "Nunca comimos en restaurantes, simplemente no era una cosa", dice. "Quizás fuéramos una ♣ vez al mes a un pub local y comiéramos camarones y papas fritas, pero no sabía lo que eran las ♣ estrellas Michelin hasta que me mudé a Londres. No estaba en mi radar". Mientras estudiaba para obtener un título en ♣ hospitalidad en Sheffield, comenzó a trabajar en un hotel local, pero abandonó ambos después de una prueba en el Savoy ♣ que se convirtió en un trabajo a tiempo completo. Pronto se dio cuenta de lo mucho que prosperaba en ello ♣ y, a pesar de las historias horribles del libro, nunca pierde de vista lo electrizante que puede ser un servicio ♣ agitado.